{"product_id":"4912079050267","title":"ｖｅｓｔａ (2026年02月号) [雑誌]","description":"｢ジビエ｣と言うカタカナ言葉を聞くようになりました。その語源はフランス語で野生鳥獣肉を意味します。代表的なジビエは日本ではシカとイノシシがあげられますが、他に、クマ、カモ、キジ、ウサギなど、我々が想像もつかないようなものもジビエとして扱われます。\u003cbr\u003eジビエが注目される理由として、鳥獣被害対策(2019年の被害額は158億円)で捕獲された鳥獣を単に廃棄するのではなく、例えば｢食材として有効活用する取組み｣とその栄養特性があります。ジビエは一般的な肉に比べて脂肪が少なく、鉄分が豊富で、特に鹿肉は、身体に吸収されやすいヘム鉄を多く含み、貧血が気になる方にも良好とされています。\u003cbr\u003e　ジビエの定義、歴史、鳥獣の捕獲、世界のジビエ事情、栄養、安心安全の担保、食用以外の利用、そしてこれからのジビエの在り方について整理し、考えてみませんか。\u003cbr\u003e（特集アドバイザー：押田敏雄（麻布大学 名誉教授））","brand":"味の素食の文化センター","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50466949169456,"sku":null,"price":785.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/4912079050267","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}