{"product_id":"9784062585880","title":"パンの世界　基本から最前線まで","description":"多加水・低温長時間発酵でパンづくりの常識を変えた、世界的なトップランナー。パリのパン職人の技術をも更新、三ツ星レストランの「narisawa」などにオリジナルのパンを卸し、多くのシェフやブーランジェから高く評価されている。本書では世界と日本のパンの歴史をふりかえり、発酵の科学的なメカニズムを説明しながら、酵母種の使い分け、小麦粉・ライ麦粉の扱い方なども具体的に明かす。パンづくりの最前線に案内！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e多加水、低温・長時間発酵でパンづくりの常識を変えた、世界的なトップランナーが日本にいます。世田谷の「シニフィアン・シニフィエ」では、フランスやドイツのパン職人の技術をも更新し、世界から顧客が来店しています。また、三ツ星レストランの「narisawa」などにオリジナルのパンを卸しており、一流のシェフから高く評価されています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e本書では、世界と日本のパンの歴史をふりかえり、発酵・成形・焼成の科学的なメカニズムを説明しながら、酵母種の使い分け、小麦粉・ライ麦粉の扱い方、発酵のポイントなども具体的に明かします。パンのカリスマが最前線に案内する、はじめての「パン入門」です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e１章──パンの歴史\u003cbr\u003e２章──日本のパンの可能性\u003cbr\u003e３章──小麦粉を考える\u003cbr\u003e４章──発酵種とは何か\u003cbr\u003e５章──水と塩の役割\u003cbr\u003e６章──パンを作る","brand":"講談社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48420091822384,"sku":"","price":1925.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784062585880","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}