{"product_id":"9784065195710","title":"その料理、つくり方間違ってます。　おいしさを逃さない「うま味」方程式","description":"「おいしい」と思う感覚は、環境の違いや年齢、性別などでも異なりますが、本書では多くの人が「おいしい」と感じる「おいしさ」の本質を逃さない調理法をご紹介します。それらは今まで、長年の経験や修行の積み重ねで得られると考えられてきましたが、実は科学に基づいて行えば誰でも実現が可能です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eおいしい料理には「だし」が欠かせないと思っている方は多いのでは？　食品売り場には和・洋・中とジャンルも豊富にだしの素が並んでいます。でも、そもそもだしの原料は、すべての動物性食品や野菜などに含まれる「うま味成分」です。\u003cbr\u003e例えば、スープを作る場合、本来のうま味成分を引き出せば、洋風だしの素はいらないはず。\u003cbr\u003e失敗しがちなのは、おいしくしようと繰り返し煮込んで、食材の細胞を壊してしまうこと。風味が落ちた食材は、何らかのだしの素を加えないと、満足できない味になります。つまり、「だしの素を加えたくなる＝素材のおいしさを失った」ということなのです。食材の組み合わせも、方程式にのっとって行えば、おいしさが爆発的に倍増します。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eおいしさに欠かせない５感は、視覚、聴覚、嗅覚、触覚、味覚の５つ。\u003cbr\u003e興味深いのは、科学的な調査によると「おいしさは見た目が９割で、味はたったの１％」という結果がでています。味にこだわって四苦八苦している我々ですが、「おいしさ」のポイントを逃さない料理のコツ（方程式）を全図解つきでわかりやすく解説します。今日からあなたも、プロ顔負けの料理名人になれるはず。","brand":"講談社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48422977569072,"sku":"","price":1540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784065195710","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}