{"product_id":"9784263708231","title":"標準食品学総論 第4版","description":"食品学のロングセラーテキストが、待望の改訂！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●食品成分表とその理解、食品化学・食品物理の基礎知識をできるだけ平易に記述した、初学者にも学びやすいロングセラー好評書。\u003cbr\u003e●日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応。\u003cbr\u003e●法令や各種データを最新版に更新。\u003cbr\u003e●学問の進歩に伴い記述内容もアップデート。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【目次】\u003cbr\u003e1章　食品\u003cbr\u003e　1-食品とは\u003cbr\u003e　2-人間と食品\u003cbr\u003e　3-食品の分類と表示\u003cbr\u003e2章　食品の栄養素と成分表\u003cbr\u003e　1-食品成分表\u003cbr\u003e　2-水分\u003cbr\u003e　3-タンパク質\u003cbr\u003e　4-脂質\u003cbr\u003e　5-炭水化物\u003cbr\u003e　6-灰分と無機質\u003cbr\u003e　7-ビタミン\u003cbr\u003e　8-食品の消化吸収率とエネルギー\u003cbr\u003e3章　食品成分の化学と変化\u003cbr\u003e　1-水\u003cbr\u003e　2-アミノ酸とタンパク質\u003cbr\u003e　3-酵素\u003cbr\u003e　4-脂質\u003cbr\u003e　5-炭水化物\u003cbr\u003e　6-ビタミン\u003cbr\u003e　7-色素\u003cbr\u003e　8-香気成分\u003cbr\u003e　9-味成分\u003cbr\u003e　10-有毒成分\u003cbr\u003e4章　食品物理\u003cbr\u003e　1-コロイド\u003cbr\u003e　2-懸濁と乳濁\u003cbr\u003e　3-食品の膨潤と浸透圧\u003cbr\u003e　4-レオロジー\u003cbr\u003e　5-テクスチャー\u003cbr\u003e　6-食品の物理的特性の測定法\u003cbr\u003e5章　食品の総合評価（官能検査）\u003cbr\u003e　1-官能検査の実施条件\u003cbr\u003e　2-官能検査の手法","brand":"医歯薬出版","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48439772905776,"sku":"","price":2970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784263708231","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}