{"product_id":"9784388063147","title":"おまかせコースのつくり方","description":"日本を代表する18店のコースを200品超の料理とともに徹底分析\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e近年、レストランにおいて主流になっているのが、おまかせコース。料理をおまかせにすることで、幅広い食材を用いて手間のかかった品を提供できるようになり、ひいては作り手の個性を存分に表現できるのが最大のメリットだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e全国のフランス料理店やイタリア料理店で、若い世代の料理人がおまかせコース1本での営業に取り組みはじめているが、そこで行き当たりがちな、「印象に残るおまかせコースを作るにはどうすればいいか？」という悩みに答えるのが本書。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本を代表するレストラン18店のおまかせコースを、シェフのコメントとともに全品紹介。コース全体のテーマ作りと料理への落とし込み方、リズムのつけ方、バリエーションの広げ方など、魅力的なコースに仕立てるためのポイントを徹底的に解説する。\u003cbr\u003e","brand":"柴田書店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48450723545392,"sku":"","price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784388063147","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}