{"product_id":"9784388064045","title":"日本料理店の魚仕事","description":"四方を海に囲まれた日本では、土地ごと、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされ、ゆえに魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきた。\u003cbr\u003e本書では、日本料理店で用いられる51種の魚介（魚、貝、エビ、カニ、イカ、タコ）を、20人の料理人が調理。\u003cbr\u003e素材の目利きから、仕込み、切りつけ、加熱、盛付けまで、一連の流れを豊富な写真とともに紹介する。\u003cbr\u003e伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。","brand":"柴田書店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50466943205680,"sku":null,"price":3850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784388064045","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}