{"product_id":"9784388809073","title":"cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.208","description":"《特集》素材の組合せから考える、プチガトー\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e新たなプチガトーを考える際に要となるのが、素材の組合せ方。\u003cbr\u003e1つの素材にフォーカスしてその味わいや香りのアクセントとなる素材を探すことや、王道の組合せを軸にアップデートを図ること、意外な素材どうしの組合せからもアイデアは広がります。\u003cbr\u003e素材の風味を何倍にも膨らませる、“かけ合わせ術”にはどんなテクニックが隠されているのでしょう。\u003cbr\u003e人気シェフの「これからやってみたい組合せ」から「定番の組み合わせ」、「アクセント素材の使い方」まで、組合せの妙で素材の魅力を引き立てる人気店のアイデアをお届けします。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか？\u003cbr\u003eコンフェクト・コンセプト／ロネン／アン グラン／パティスリー ニューモラス／アツシ ハタエ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・定番の組合せ、私はこうつくる\u003cbr\u003e　アクセント素材、私はこう使う\u003cbr\u003e パティスリー サヴール オン ドゥスール／シンフラ／セイイチロウニシゾノ／パティスリー ヴィヴィエンヌ／ラトリエ ヒロ ワキサカ／パティスリー リュニック／アンフィニ／パティスリー ホソコシ／ルワンジュ トウキョウ ル ミュゼ／ショコラトリー パティスリー ソリリテ／ル・フレザリア パティスリー／ハノック／パティスリー レセンシエル／ラマルク／ケイト スイーツブティック／パティスリーハルミエール\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・今、力を入れたいパネットーネのこと\u003cbr\u003e レス／パーネ エ オリオ／ブーランジェリー ジャンゴ／ヴァンダラスト／ラ・ブランジェ・ナイーフ／モンターニュ洋菓子店\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・『パネットーネとパンドーロ』より\u003cbr\u003e モデルノとクラッシコ、2つの製法で表現する パネットーネの世界\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNEW OPEN\u003cbr\u003eケイト スイーツブティック／ロネン／ハノック／パティスリーエススドウ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ほか","brand":"柴田書店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48450765816112,"sku":"","price":1430.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784388809073","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}