{"product_id":"9784416521199","title":"シュークリームの発想と組み立て","description":"街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。\u003cbr\u003eその歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。\u003cbr\u003e一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eかつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。\u003cbr\u003e洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。\u003cbr\u003eおやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込んだもの、ひと口に「シュークリーム」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「シュークリーム」の名店として知られる店舗が、どういう「シュークリーム」を作っているのか、基本のシュー生地、クリーム、組み立てについて詳しいレシピを紹介します。\u003cbr\u003eその上で、アレンジを2〜3種類を案内。\u003cbr\u003eレシピと合わせて、そのシェフ、お店の「シュークリーム」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。\u003cbr\u003e「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した1冊です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●掲載の人気店\u003cbr\u003e「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治\u003cbr\u003e「ベルグの４月」山内敦生\u003cbr\u003e「シュークリー」鈴木丈晴\u003cbr\u003e「アルカション」森本 慎\u003cbr\u003e「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介\u003cbr\u003e「アンヴデット」森 大祐\u003cbr\u003e「パティシエ・シマ」島田 徹\u003cbr\u003e「リョウラ」菅又亮輔\u003cbr\u003e「パティスリー・ヤヤ」西島慎一郎\u003cbr\u003e「100本のスプーン TACHIKAWA」山下貴弘\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e■目次抜粋\u003cbr\u003e第１章　シュー菓子を作る\u003cbr\u003e●パティスリー ドゥ シェフ フジウ\u003cbr\u003e●ベルグの４月\u003cbr\u003e●シュークリー\u003cbr\u003e●アルカション\u003cbr\u003e●パティスリー ユウ ササゲ\u003cbr\u003e●アンヴデット\u003cbr\u003e●パティシエ・シマ\u003cbr\u003e●リョウラ\u003cbr\u003e●パティスリー・ヤヤ\u003cbr\u003e●100本のスプーン TACHIKAWA \u003cbr\u003e●個性を色づけするテクニック\u003cbr\u003e●シュー菓子作りのQ \u0026amp; A\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第２章　シュー菓子を知る\u003cbr\u003e●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム\u003cbr\u003e●シュー菓子あれこれ\u003cbr\u003e●シュークリームの歩みを知る\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e*********************************","brand":"誠文堂新光社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48456209236272,"sku":"","price":3740.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784416521199","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}