{"product_id":"9784416521205","title":"モンブランの発想と組み立て","description":"おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか？\u003cbr\u003eモンブランを作る際の考え方や素材の選び方、そして作り方までを名店のパティシエにうかがいました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。\u003cbr\u003e一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。\u003cbr\u003eお菓子とて例外ではありません。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eかつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。\u003cbr\u003e洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「モンブラン」。\u003cbr\u003eフランス仕込みのもの、和栗を使ったやさしい味わいのもの、ぐっとモダンにアレンジしたもの、ひと口に「モンブラン」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eおいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか、ベースとなるマロンクリームや、組み立てについてレシピを紹介します。\u003cbr\u003eその上で、アレンジを２３種類を案内。\u003cbr\u003eレシピと合わせて、そのシェフ\/お店の「モンブラン」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e巻末には、「モンブラン」についてのミニ知識も紹介。\u003cbr\u003e「モンブラン」の魅力を徹底解剖した１冊です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●掲載の人気店\u003cbr\u003e「L'histoire YAMAMOTO」山本次夫\u003cbr\u003e「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治\u003cbr\u003e「パティシエ・シマ」島田 徹\u003cbr\u003e「アンヴデット」森 大祐\u003cbr\u003e「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介\u003cbr\u003e「レ・アントルメ国立」阿部雅子\u003cbr\u003e「トレカルム」木村忠彦\u003cbr\u003e「ベルグの４月」山内敦生\u003cbr\u003e「東京會舘」湯田英明\u003cbr\u003e「100本のスプーンあざみ野ガーデンズ」川下流維\u003cbr\u003e「Mont Blanc STYLE」竿代信也\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e■目次抜粋\u003cbr\u003e●リストワール ヤマモト\u003cbr\u003eモンブラン／栗のエクレール　ほか\u003cbr\u003e●パティスリー ドゥ シェフ フジウ\u003cbr\u003eモンブラン／焙煎栗のモンブラン　ほか\u003cbr\u003e●パティシエ・シマ\u003cbr\u003eモンブラン／アンベール　ほか\u003cbr\u003e●アンヴデット\u003cbr\u003eモンブラン／安納芋のモンブラン　ほか\u003cbr\u003e●パティスリー ユウ ササゲ\u003cbr\u003e和栗モンブラン／洋栗モンブラン　ほか\u003cbr\u003e●レ・アントルメ国立\u003cbr\u003eモンブラン／モン・ショコラ・パッション　ほか\u003cbr\u003e●トレカルム\u003cbr\u003eモンブラン／洋栗のモンブラン　ほか\u003cbr\u003e●ベルグの４月\u003cbr\u003eモンブラン／モンブラン・ノワゼット　ほか\u003cbr\u003e●東京會舘\u003cbr\u003eマロンシャンテリー／マロンシャンテリー アールグレイ　ほか\u003cbr\u003e●100本のスプーン\u003cbr\u003e白いモンブラン キャラメルオレンジソース\u003cbr\u003e●Mont Blanc S TYLE\u003cbr\u003eモンブランデセル／モンブランパフェ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●愛され続ける洋菓子の代表、 モンブラン\u003cbr\u003e日本のモンブランの歴史\u003cbr\u003e●モンブランに欠かせない素材、 栗を知る\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e*****************************","brand":"誠文堂新光社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48456209301808,"sku":"","price":3740.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784416521205","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}