{"product_id":"9784416521861","title":"柑橘のお菓子とデザート","description":"柑橘の生かし方がわかる、人気店のレシピ70以上を掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを70点以上掲載。\u003cbr\u003e人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性で柑橘を生かしきります。\u003cbr\u003e日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載し、柑橘の基礎知識も学べます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e江藤英樹（unis）\u003cbr\u003e金井史章（INFINI）\u003cbr\u003e木村琢朗　生井祐介（Ode）\u003cbr\u003e上妻正治（Social Kitchen TORANOMON）\u003cbr\u003e厚東宣洋（軽井沢ホテルブレストンコート）\u003cbr\u003e古野さつき（thé et toi.）\u003cbr\u003e小山千尋（TiTRE）\u003cbr\u003e杉江綾（Ensoleillé）\u003cbr\u003e野田雄紀（kiki harajuku）\u003cbr\u003e堀尾美穂（Florilège）\u003cbr\u003e森郁磨（L'atelier à ma façon）\u003cbr\u003e山中さよこ（SUMI BAKE SHOP）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e■目次\u003cbr\u003eChapter１　柑橘の基礎知識\u003cbr\u003e果肉も皮も使える柑橘／柑橘の起源と日本の柑橘／柑橘の品種と交雑／国産柑橘の系統図（抜粋）／風土に合わせた日本の柑橘栽培／全国ご当地柑橘マップ／柑橘の栽培サイクル（温州みかんの例）／主な品種の出回りカレンダー／柑橘の糖度と酸度／本書で使用した主な柑橘／品種の個性と生産者の技術\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eChapter２　柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー\u003cbr\u003eタルト／焼き菓子／生菓子／コンフィズリー／生産者に近い場所で作るデザート\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eChapter３　柑橘のかき氷、パフェ、デザート\u003cbr\u003eかき氷／パフェ／スイーツ専門店のデザート／レストランのデザート／柑橘のデザートコース／茶菓子\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e******************************","brand":"誠文堂新光社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48456211792176,"sku":"","price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784416521861","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}