{"product_id":"9784416525531","title":"スモーブロ・ザ・マニュアル","description":"ガストロ・スモーブロの技術と感性を余すところなく収めた一冊です。スモーブロは、デンマークに1000年続くライ麦パン（ロブロ）を土台に、季節の食材を幾層にも重ねて構成される料理で、日常から祝祭まで幅広い場面で親しまれてきました。スモーブロは単なるオープンサンドイッチの一種ではなく、デンマークの食文化や歴史、そして伝統的な料理技術を体現する独自の料理カテゴリーである――。そうしたアダム・オーマン氏の思想を軸に、2006年に始動したAamanns（オーマンス）の20年にわたる研鑽と実績を凝縮し、スモーブロに息づく伝統と未来を美しく伝える一冊です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e本書では、良質な原材料、季節感、手仕事を重んじ、伝統を尊重しながらも現代的な表現を切り拓いてきたデンマークを代表する料理人、アダム・オーマン氏によるガストロスモーブロ74点を掲載。魚、野菜、鶏・鴨・雉、豚、牛、チーズ＆デザートといった素材別に構成されたスモーブロのレシピに加え、それらを支えるパンや小さなパーツのレシピも詳しく紹介しています。\u003cbr\u003eさらに日本版特別企画として、スモーブロの歴史解説や、オーマン氏おすすめのスモーブロの組み合わせ方も収録。ガストロスモーブロの全体像を体系的に学べる構成となっています。翻訳は『北欧料理大全』の翻訳者であり、『北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書』著者、デンマークの食文化を日本に伝える第一人者・くらもとさちこが担当。「オーマンス」開業当初からデンマークでその歩みを追い続けてきた視点で、本書を丁寧に翻訳しています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e■主なコンテンツ\u003cbr\u003eはじめに／スモーブロの変遷／オーマンスの歩み／スモーブロの構成\u003cbr\u003eFISK 魚　熟成にしんマリネ・ディル・じゃがいも／スモークサーモン・きゅうり・フェンネル／えび・トマト風味のマヨネーズ…\u003cbr\u003eGRØNT 野菜　きゅうり・グリーンピースマヨネーズ／王道の「じゃがいもごはん」／トマト・バジル・山羊チーズ…\u003cbr\u003eFJERKRÆ 鶏・鴨・雉　チキンサラダ・りんご・ベーコン／鴨レバーパテ・玉ねぎコンポート／たまごサラダ…\u003cbr\u003eGRIS 豚　ロールポーク・ケール・りんご・タイム／レバーパテ・ベーコン・マッシュルーム…\u003cbr\u003eOKSE 牛　クラシック ビーフタルタル／仔牛タン・サルサヴェルデ・サボイキャベツ…\u003cbr\u003eOST OG DESSERT チーズ \u0026amp; デザート　ブルーチーズ・ブラックベリーのマリネ・はまなすの花びら…\u003cbr\u003eBAGVÆRK パン　クラシック ロブロ／オーマンス ロブロ／サワードウブレッド…\u003cbr\u003eTILBEHØR 小さなパーツ　きゅうりのピクルス／サラダオニオンのピクルス／エシャロットの即席ピクルス／塩漬け卵黄／バジルマヨネーズ／レムラードソース／ローストアーモンド／ぱりぱりケール／小麦パンのバタークルトン／りんごマスタード…\u003cbr\u003eMENUFORSLAG スモーブロの組み合わせ方\u003cbr\u003eスモーブロ・コース　春・夏・秋・冬／クリスマスのお祝いスモーブロ／ミニ・スモーブロ…","brand":"誠文堂新光社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51328124289328,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784416525531","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}