{"product_id":"9784416719022","title":"マリネの法則 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!","description":"マリネの基本を押さえて、応用力もつく！　全80レシピを収録。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eマリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。\u003cbr\u003e定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。\u003cbr\u003eオリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e本書では、マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。\u003cbr\u003e洋風、和風＆中華、エスニックとジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載。\u003cbr\u003e基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく画期的な一冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e■目次抜粋\u003cbr\u003e◇序章　マリネの基本\u003cbr\u003eマリネとは\u003cbr\u003eマリネ液の材料\u003cbr\u003eマリネの効果\u003cbr\u003eマリネ液の配合\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◇1章　定番洋風マリネ\u003cbr\u003eセビッチェ\u003cbr\u003eわかさぎのエスカベーシュ\u003cbr\u003eキャロットラペ\u003cbr\u003eサーモンのマリネ　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◇2章　ユニーク洋風マリネ\u003cbr\u003e野菜のピクルス\u003cbr\u003eたらのブランダード風マリネ\u003cbr\u003eたこのマリネ\u003cbr\u003eビーツのマリネ　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◇3章　和と中華のマリネ\u003cbr\u003eあじの南蛮漬け\u003cbr\u003e菜の花のピーナッツだれ漬け\u003cbr\u003e油淋鶏\u003cbr\u003eきのこの黒酢漬け　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◇4章　エスニックマリネ\u003cbr\u003eヤムウンセン風マリネ\u003cbr\u003e鶏肉のガパオ風マリネ\u003cbr\u003e豚しゃぶサラダのマリネ　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◇5章　スペシャル＆フルーツマリネ\u003cbr\u003e赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み\u003cbr\u003eかさごとえのきだけの低温真空調理\u003cbr\u003eいちごのバルサミコ酢マリネ\u003cbr\u003eドライいちじくとナッツのマリネ　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◇コラム\u003cbr\u003eマリネをおいしく仕上げる5つのポイント\u003cbr\u003e油分／酸味／塩味／香り\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e**************************************************","brand":"誠文堂新光社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48456307835184,"sku":"","price":1430.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784416719022","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}