{"product_id":"9784540220623","title":"フードテックは何を目指すのか","description":"大豆を使った代替肉や培養肉。トップシェフの調理法をそのまま再現する調理器具。そして身近になった昆虫ビジネス。いま食の世界が「フードテック」によって大きく変わろうとしています。背景にあるのは、環境への関心の高まりやライフスタイルの変化、そしてＩＴ技術の急速な進歩です。世界で７００兆円といわれる食市場を目指し、次々と参入してくる異業種からのスタートアップ。それは、私たちの食生活だけでなく、生産や加工、外食などの現場に大きな変革をもたらそうとしています。いま、この世界で何が起きているのでしょうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【目次】\u003cbr\u003e巻頭論文\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFood \u0026amp; Cooking Innovation as a Big Wave　食×サイエンス×テクノロジーが切り開く無限の可能性\u003cbr\u003e　　田中宏隆（シグマクシス 常務執行役員）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e創業者の想いから始まった大豆の可能性追求\u003cbr\u003e　　佐本将彦（不二製油グループ 未来創造研究所研究員）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e培養技術が切り開く未来\u003cbr\u003e　　川島一公 （インテグリカルチャー 取締役CTO）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e昆虫ビジネスの展開と課題\u003cbr\u003e　　藤谷泰裕（大阪府立環境農林水産総合研究所 審議役）","brand":"農山漁村文化協会","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48468277231920,"sku":"","price":1320.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784540220623","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}