{"product_id":"9784540261169","title":"農家が教える　サンショウづくし","description":"サンショウは春の葉（木の芽）や花、初夏の未熟果（青実）、晩夏の熟した実（赤実）と、さまざまな形で料理に豊かな香りとしびれを与えてくれる。なかでも青実山椒の利用は、昨今の「しび辛ブーム」をうけて急増。サンショウのいろいろな状態を新鮮なうちに楽しむことができるため、あるとうれしい「庭木」としても人気。しかし「実がつかない」「枯れやすい」「収穫適期が短い」などと樹の管理が難しく、実の使い道もちりめん山椒や鰻にかけるなどと限られているイメージがある方も多いはず。\u003cbr\u003eこの本では、青実山椒のしびれと香りを一年中楽しむための保存方法から、サンショウを使ったさまざまなアレンジレシピ、育てるさいの気になるポイントや実を売る場合のコツなど、一冊でサンショウの魅力を引き出す方法を紹介。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eはじめに\u003cbr\u003eこんなに使える　サンショウの利用図説\u003cbr\u003eサンショウの樹がある魅力\u003cbr\u003e　　自分で育てると、葉も実も花もぜんぶ使える　\u003cbr\u003e　　青実で一年中もっと楽しめる\u003cbr\u003e　　青実の保存は色と香りを逃がさず、らくちんに\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第１章　こんなに使える　サンショウレシピ\u003cbr\u003e　白戸啓子さんの実山椒の保存\u003cbr\u003e　　実山椒を一年中楽しみたい\u003cbr\u003e　　実山椒の保存方法\u003cbr\u003e　　佃煮にして保存　つくっておいて調味料的に使う\u003cbr\u003e　　ちりめん山椒\u003cbr\u003e　白戸啓子さんの実山椒を使ったレシピ\u003cbr\u003e　白戸啓子さんの粉山椒を使ったレシピ\u003cbr\u003e　葉（木の芽）を使った春の家庭料理レシピ――『伝え継ぐ日本の家庭料理』より\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第２章　サンショウＱ＆Ａ\u003cbr\u003e　　サンショウってどんな植物？\u003cbr\u003e　　苗木はいつ、どうやって植えたらいいの？\u003cbr\u003e　　せん定はいつ、どうやる？\u003cbr\u003e　　気を付けたい病気・害虫・獣害はある？\u003cbr\u003e　　収穫適期の見極め方は？\u003cbr\u003e　　接ぎ木のコツはあるの？\u003cbr\u003e　　もっと簡単に苗をつくる方法はある？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第３章　サンショウを売る\u003cbr\u003e　　国産サンショウに需要あり　２品種、青実と熟した実を出荷\u003cbr\u003e　　サンショウジェラートが大人気\u003cbr\u003e　　おろし山椒と山椒油を商品化\u003cbr\u003e　　山椒ジェノベーゼで集落再燃\u003cbr\u003e　　山間地の新興産地づくり物語\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e本書は月刊誌『現代農業』、季刊雑誌『うかたま』の記事を再編集し、新たな記事を加えたものです。","brand":"農山漁村文化協会","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":66875503182128,"sku":null,"price":1980.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784540261169","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}