{"product_id":"9784751114940","title":"豊かなフランス料理 ジビエ料理の探求","description":"王侯貴族しか味わえないといわれたジビエ料理は、今もフランス料理の世界では最高峰の料理に位置づけられ、グルメをとらえている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『ルセット』には全国からジビエファンがやってくる。\u003cbr\u003e本書は、そんなジビエ料理を30年間探求してきた著者が作り上げた\u003cbr\u003e55品のジビエ料理とジビエ料理に合うデザートを公開。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e鹿、猪、熊、穴熊、真鴨、軽鴨、小鴨、\u003cbr\u003e山鳩、山鴫（ベキャス）、雷鳥、雉、山鶉、山鳥…\u003cbr\u003eと数多くの野生鳥獣類を使った貴重なジビエ料理が満載。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e古典に裏打ちされた技術に、新感覚の調理、ソース、盛り付けを加え、\u003cbr\u003e新しい魅力にあふれたジビエ料理が学べる珠玉の１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eジビエ料理　哺乳類\u003cbr\u003e鹿\u003cbr\u003e蝦夷鹿のパテ　バルサミコのクーリー\u003cbr\u003e蝦夷鹿と松茸のコンソメ仕立て\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e猪\u003cbr\u003e仔猪のソーセージ　ほうれん草のジェノヴェーゼ風味添え\u003cbr\u003e仔猪のジャンボンブラン　野菜のア・ラ・グレック添え\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e熊\u003cbr\u003e熊の掌のラグー　根セロリのクーリー添え\u003cbr\u003e月の輪熊の黒バーガーとリエットのカナッペ\u003cbr\u003e月の輪熊ロース肉のグリエ　リース仕立て\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e穴熊\u003cbr\u003e穴熊バラ肉のポ・ト・フ仕立て\u003cbr\u003e穴熊もも肉のナヴァラン仕立てクスクス添え\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eジビエ料理　野鳥類\u003cbr\u003e真鴨\u003cbr\u003e真鴨とフォアグラのデリス　ソース・ペリグー\u003cbr\u003e真鴨のキュイスのコンフィヴォローバン仕立て\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e軽鴨\u003cbr\u003e軽鴨の温製サラダ　ヴィネグレットソース\u003cbr\u003e軽鴨胸肉のグリエ　パンデピス添え　蜂蜜エピスのソース\u003cbr\u003e軽鴨もも肉と手羽肉のシヴェ　ジュニパーベリー風味\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e小鴨\u003cbr\u003e小鴨とフォアグラのポワレ　くるみとカシスのソース\u003cbr\u003e小鴨のココット焼き　野菜のフェステイバル添え\u003cbr\u003e小鴨のガランティーヌ　ジロール茸と筍のソース\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e山鳩\u003cbr\u003e山鳩のスモーク　レフォールクレーム\u003cbr\u003e山鳩のラビオリ　コンソメ仕立て\u003cbr\u003e　\u003cbr\u003e山鴫\u003cbr\u003eベキャスとフォアグラのトゥルト\u003cbr\u003eベキャスとトランペット茸の軽い煮込み\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e雷鳥\u003cbr\u003e雷鳥と松茸のタルト\u003cbr\u003e雷鳥とフォアグラ・ド・セルのサラダ仕立て\u003cbr\u003e雷鳥のサルミ仕立て\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e雉子\u003cbr\u003e雉子のコンソメジュレ　カリフラワーのムース\u003cbr\u003e雉子のシュープレームのシュークルート・ア・ラ・ミニッツ添え\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e山鶉\u003cbr\u003e山鶉のショーフロワ　ナッツの香り\u003cbr\u003e山鶉と黒トリュフのタルティーヌ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e山鳥\u003cbr\u003eヤマドリとフォアグラのモザイク\u003cbr\u003eヤマドリとフォアグラのガトー仕立て\u003cbr\u003eヤマドリとラ・フランスのサラダ仕立て\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eデセール　ジビエ料理によく合うデザート\u003cbr\u003eセロリのアイスクリーム　クランブルサレ添え\u003cbr\u003eゴルゴンゾーラのスフレ\u003cbr\u003eミロワール・オ・ショコラ","brand":"旭屋出版","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48481073791280,"sku":"","price":4620.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784751114940","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}