{"product_id":"9784751115008","title":"古典技法から学ぶ フランス料理 肉の火入れ技術","description":"■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、\u003cbr\u003e30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、\u003cbr\u003eロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【取材シェフ】\u003cbr\u003e「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ\u003cbr\u003e「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ\u003cbr\u003e「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ\u003cbr\u003e「レストラン　ストラスヴァリアス」　小山　英勝シェフ\u003cbr\u003e「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e■おいしく作るためのコツはもちろん、\u003cbr\u003e「なんのためにこの作業をするのか」といった、各工程の意味にも言及。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e■素材の状態や焼き上がりを見極め、調理の工程の意味をきちんと考え、\u003cbr\u003e理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、\u003cbr\u003e必ずシェフの意図を読み解けるようになる指南書。","brand":"旭屋出版","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48481072349488,"sku":"","price":4180.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784751115008","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}