{"product_id":"9784751115350","title":"洋菓子の新焼成法～スチコンが引き立てる、パティシエの感性～","description":"洋菓子業界初！\u003cbr\u003eスチームコンベクションオーブン（スチコン）の\u003cbr\u003e活用を徹底解説した一冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、\u003cbr\u003e生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。\u003cbr\u003e湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、\u003cbr\u003eプロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案します。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e１章\u003cbr\u003eスチコンと出会って進化したアントレの菓子作り\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e２章\u003cbr\u003eスチコンの基礎知識\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e３章\u003cbr\u003eスチコンに触れ、その特性を知る\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e４章\u003cbr\u003eスチコン焼成の考え方\u003cbr\u003e・『アントレ』の新定番22品　レシピと焼成解説\u003cbr\u003e・材料を自家製する\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『アントレ』のスチコンの時間割\u003cbr\u003e『アントレ』の厨房レイアウト\u003cbr\u003e『アントレ』の売り場づくりの工夫","brand":"旭屋出版","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49361884873008,"sku":"","price":4730.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784751115350","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}