{"product_id":"9784756256256","title":"料理は科学だ！ フランス式調理科学の新常識","description":"あなたの常識は間違いだった！？ いつもの料理が生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。\u003cbr\u003e「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった！ 料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e味覚には4つの基本味（塩味、甘味、苦味、酸味）があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される \/ 塩は風味を引き立てる \/ 焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる \/ 早く焼き上げるには、火力を上げればよい \/ 味をつけるには加熱前にコショウをふる \/ ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく \/ 肉を柔らかくし、味をつけるためにマリネ液に漬ける \/ 乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる etc.\u003cbr\u003eこれらはすべて間違いだった！ 料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e新常識レシピ：ローストチキン \/ ビーフステーキのペッパーソース \/ ブフ・ブルギニョン \/ ブイヨン・ド・ブフ \/ ポトフ \/ ローストビーフ \/ 肉のテリーヌ","brand":"パイインターナショナル","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48482186527024,"sku":"","price":3080.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784756256256","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}