{"product_id":"9784762035104","title":"新健康と調理のサイエンス－第４版","description":"食の外部化が進み、食品ロスが問題視される現代において、家庭においても、\u003cbr\u003eまた食品企業においても、効率良く食品を加工し、栄養バランスよく食を提供するためには、\u003cbr\u003e調理のサイエンスが必要不可欠となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、\u003cbr\u003e食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、\u003cbr\u003eその後、味を調え供すという順序に従い構成。\u003cbr\u003e材料から仕上げまで、またその組み合わせを考え、食卓に提供できるすべてを網羅した。\u003cbr\u003e食を学ぶ学生をはじめ、食品企業の方々、また食のメディアの方にも。\u003cbr\u003eデータ等を見直し、最新の内容に修正を施した第4版。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【執筆者】\u003cbr\u003e加賀谷みえ子、渡辺敦子、大須賀彰子、＊品川弘子、中島敬子、伊藤知子、＊飯田文子、＊大越ひろ、\u003cbr\u003e藤井恵子、高橋智子（執筆順、＊は編者）","brand":"学文社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50887737475376,"sku":null,"price":3190.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784762035104","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}