{"product_id":"9784762408564","title":"調理科学実験 第1版8刷","description":"◆調理に関する実験を通して，①科学的，分析的要素を身につける，②調理のコツを科学的に会得する，③調理技術の向上を図る，④調理の疑問を解明し，さらに高度の研究へと展開できるよう，内容を充実させた．\u003cbr\u003e◆超高齢化社会に向けて，介護食の実験も加えた．見やすい２色刷り．\u003cbr\u003e（2023年10月発行　第1版第8刷）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【目次】\u003cbr\u003e１　調理科学実験にあたって\u003cbr\u003e１．調理科学に関する基礎知識\u003cbr\u003e２．調理科学実験をはじめるにあたって\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e２　調理科学に関する基礎実験\u003cbr\u003e１．計量・計測\u003cbr\u003e２．調理と温度\u003cbr\u003e３．比重と密度\u003cbr\u003e４．食品と水分活性\u003cbr\u003e５．食品とｐＨ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e３　食品の組織に関する実験\u003cbr\u003e１．光学顕微鏡による食品の観察\u003cbr\u003e２．電子顕微鏡による食品の観察\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e４　食品物性の測定\u003cbr\u003e１．粘度の測定\u003cbr\u003e２．静的粘弾性の測定と解析\u003cbr\u003e３．動的粘弾性の測定\u003cbr\u003e４．破断特性の測定と解析\u003cbr\u003e５．テクスチャーの測定\u003cbr\u003e６．その他の経験的力学量の測定機器\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e５　調理と酵素に関する実験\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e６　官能評価法\u003cbr\u003e１．味覚による実験\u003cbr\u003e２．２点比較法（Pair test）\u003cbr\u003e３．３点比較法（Triangle test）\u003cbr\u003e４．一対比較法（Paired comparison）\u003cbr\u003e５．配偶法（Matching test）","brand":"学建書院","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48484971217200,"sku":"","price":2970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784762408564","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}