{"product_id":"9784767907710","title":"食品の官能評価・鑑別演習 五訂","description":"フードスペシャリスト養成課程教科書。\u003cbr\u003eフードスペシャリストとして食品を鑑別・選択して消費者に提案していくため、食品についての深い知識，品質を見抜く力を養うことを目的とする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「１　官能評価」では，食品の官能評価の基本的な知識，信憑性の高い官能評価の計画・実施について学ぶ。\u003cbr\u003e「２　化学的評価法」では，食品の外観が示す鮮度や品質と，水分や色素成分，糖質などの食品成分との関わりを学び，また，それを基に化学的方法を用いた品質検査法について学ぶ。\u003cbr\u003e「３　物理的評価法」では，食品自体がもつかたさや弾力性などの力学的・レオロジー的性質に加え，触感として知覚されるテクスチャーについて，基礎的な事項を学ぶ。\u003cbr\u003e「４　個別食品の鑑別」では，個別の食品について，品種・種類・銘柄とその特徴・取扱方法・規格・表示・加工品の多様性・製造方法の特徴などについて学ぶ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e各評価手法や食品に関する最新の動向や知見を反映した五訂版。","brand":"建帛社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49394255855920,"sku":"","price":2640.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784767907710","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}