{"product_id":"9784768331651","title":"SALSA ソースの世界","description":"世界の三つ星シェフも絶賛する、料理の本質を捉えた一冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e本書は、イタリア、フランス、スペイン、ドイツ、北欧、日本、中国、東南アジア、インド、アメリカ、中南米、中東、アフリカなど、全世界約240種のソースを収録。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eソースを下記の12の構造にわかりやすく分類して展開しています。\u003cbr\u003e(1)ブロード・出汁\u003cbr\u003e(2)トマトベース\u003cbr\u003e(3)ハーブ・グリーンベース\u003cbr\u003e(4)ナッツ・野菜ベース\u003cbr\u003e(5)乳化ベース\u003cbr\u003e(6)乳製品・クリームベース\u003cbr\u003e(7)濃縮・ローストベース\u003cbr\u003e(8)果実・柑橘ベース\u003cbr\u003e(9)発酵・旨味ベース\u003cbr\u003e(10)スパイス・唐辛子ベース\u003cbr\u003e(11)オイル・油脂ベース\u003cbr\u003e(12)酸・酢ベース\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現地のトップシェフたちのもとへ自ら足を運び、時には言葉も文化も違う環境の中で、人生をかけて料理を学び続けてきた著者。\u003cbr\u003e本書には、世界のトップレストランで学んだ約240種のソースのレシピだけではなく、その料理が生まれた土地の空気、歴史、文化、哲学、そして料理人たちの思想までも詰め込まれています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e物事を多角的に捉える視点や、料理を通して世界を見る感覚など、“知見”そのものが深まる教養書としても楽しめます。\u003cbr\u003eこの一冊があれば、\u003cbr\u003e「どんなソースを合わせればいいのか」で悩み続ける時間は、もう必要なくなるかもしれません。\u003cbr\u003eレシピを覚えるためだけの本ではなく、一生使える“料理の思考”を身につけるための一冊です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eソースにまつわる背景から構造、作り方までがわかる完全保存版。\u003cbr\u003e","brand":"玄光社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":66868389740848,"sku":null,"price":6820.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784768331651","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}