{"product_id":"9784781624099","title":"料理人として活躍するための至高の座学 技術よりも大事な7つの教え","description":"技術だけではやがて行き詰る―\u003cbr\u003e料理人とて大成するための意識、知識、心の書\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「技」だけをもとめても、「心」「体」「知」が先になければ、身につかず、やがて行き詰る――。一流の料理人として活躍するために、まず習うべき知識、意識、心の話を、これまで2000以上の若手を育成してきた日本料理界の名伯楽が解説。感性の伸ばし方など、学校や現場で教わる機会がほとんどない技術以外の大切な教え。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eはじめに「技術だけではやがて行き詰まる」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第１章　何よりも大切なこと\u003cbr\u003e①「修業」という意識を捨てる\u003cbr\u003e②健康管理ができなければ料理人失格\u003cbr\u003e③料理人としての知識と教養を学ぶ\u003cbr\u003e④仕事（職場）に慣れる　\u003cbr\u003e⑤誰のために作るのかを意識する\u003cbr\u003e⑥お客様一人一人に合わせた「おもてなし」\u003cbr\u003e豆知識：日本料理の食事のマナーについて　\u003cbr\u003e⑦日本料理の美意識を学ぶ　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第２章　道具と食材について\u003cbr\u003e①道具の知識を深める\u003cbr\u003e②道具と自分との関わりを学ぶ\u003cbr\u003e豆知識：食器について春夏秋冬の特徴　\u003cbr\u003e③食材の旬を知る　\u003cbr\u003e豆知識：野菜・果物の旬　\u003cbr\u003e豆知識：魚介の旬　\u003cbr\u003e④食材をムダなく使う\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第３章　歴史から見えてくる日本料理\u003cbr\u003e①日本料理の原点と変遷　\u003cbr\u003e②和食と日本料理の違い　\u003cbr\u003e③日本料理を守る　\u003cbr\u003e豆知識：食と料理の歴史　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第４章 日常生活から感性を磨く\u003cbr\u003e①季節の空気を味わう　\u003cbr\u003e②流行を知り、人間を知る\u003cbr\u003e③積極的に食べ歩きをする\u003cbr\u003e④職場以外の人づき合いから学ぶ\u003cbr\u003e　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　\u003cbr\u003e第５章 古典から感性を学ぶ\u003cbr\u003e①伝統芸能から学ぶ　\u003cbr\u003e②茶道、華道から学ぶ　\u003cbr\u003e豆知識：和花と花ことば　\u003cbr\u003e③俳句から見えてくる日本料理\u003cbr\u003e④過去から学ぶ　\u003cbr\u003e豆知識：暦の二十四節気と雑節・年中行事　\u003cbr\u003e　　\u003cbr\u003e第６章 作法や様式の意味を知る\u003cbr\u003e①作法や様式は何のためにあるか　\u003cbr\u003e②日本人独特の食べ方「口中調味」を知る　\u003cbr\u003e③五色のバランスを考える\u003cbr\u003e④五味をそろえる　\u003cbr\u003e⑤五法を覚える　\u003cbr\u003e豆知識：覚えておくと便利な盛りつけこと　\u003cbr\u003e　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　\u003cbr\u003e第７章 自分の名前で戦える料理人になるために\u003cbr\u003e①計画と目的意識を固める\u003cbr\u003e②目標の見つけ方　\u003cbr\u003e③料理職人として誇りを持つ　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eおわりに「苦しいときほど、初心にかえる」","brand":"イースト・プレス","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49151512740144,"sku":"","price":2750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784781624099","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}