{"product_id":"9784781625249","title":"四川飯店の中華料理","description":"「麻婆豆腐」「エビチリ」「回鍋肉」「担々麺」……etc.\u003cbr\u003e日本の中華のスタンダードを作った四川料理の名店「四川飯店」が、\u003cbr\u003e次世代に残したい伝統の技と味を惜しみなく公開する最新教本。\u003cbr\u003e本邦初公開の技術やメニューがぎっしり！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○はじめに\u003cbr\u003e四川飯店の歴史と理念\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○1章　前菜\u003cbr\u003e雲白肉（薄切り豚肉の辛味ソース）\u003cbr\u003e乱七八雑（色々具材のマーラー和え）\u003cbr\u003e口水鶏（よだれ鶏）…他\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○2章　肉料理\u003cbr\u003e回鍋肉片（ホイコーロー）\u003cbr\u003e青椒牛肉（牛肉とピーマンの細切り炒め）\u003cbr\u003e石鍋鶏（石鍋入り鶏肉と茶樹茸の老油煮込み）…他\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○3章　魚介料理\u003cbr\u003e干焼蝦仁（えびのチリソース）\u003cbr\u003e豆板鯉魚麺（鯉の豆板醤煮込み　中華麺添え）\u003cbr\u003e鶏茸蟹肉（たらば蟹と卵白のふわふわ炒め）…他\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○4章　野菜料理・スープ\u003cbr\u003e陳麻婆豆腐（四川飯店伝統のマーボードウフ）\u003cbr\u003e成都素烩（成都式五目野菜の煮込み）\u003cbr\u003e酸辣湯（サンラータン）…他\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○5章　麺・飯料理\u003cbr\u003e担々麺（汁ありタンタンメン）\u003cbr\u003e酸辣搾肉湯麺（豚肉と搾菜の酢辛味スープそば）\u003cbr\u003e香辣炒飯（豚肉入り辛味チャーハン）…他\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○6章　点心・デザート\u003cbr\u003e春捲（肉入りはるまき）\u003cbr\u003e芝麻鍋炸（中華風シュークリーム）\u003cbr\u003e豆沙鍋餅（練りあん入りクレープ包み）…他\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○宴席料理 \u003cbr\u003e彩鳳拼盤鳳（凰の型どり前菜）\u003cbr\u003e汽鍋蒸鶏（汽鍋入り鶏の蒸しスープ）\u003cbr\u003e紅焼排翅（特大毛鹿鮫の伝統醤油煮）…他\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○調理技法と調味料\u003cbr\u003e包丁の扱い\u003cbr\u003e四川料理の代表的な調味料と香辛料\u003cbr\u003e四川飯店自家製の調味料の作り方\u003cbr\u003e四川飯店香味油の作り方\u003cbr\u003e湯の作り方…ほか","brand":"イースト・プレス","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50426636009776,"sku":null,"price":2970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784781625249","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}