{"product_id":"9784831827296","title":"増補　江戸の料理史","description":"多様な食の営みが花開いた江戸時代の食文化。その発展過程を、時代相を写し出す料理書を中心に通史的に描き出し、食生活史研究を切り拓いた名著を文庫化。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《目次》\u003cbr\u003eはじめに\u003cbr\u003e序　料理文化の位相\u003cbr\u003e　　「百姓の食物は雑穀専一のこと」／大名茶会のメニュー／将軍の御成と日常の食事／振舞いの規制／他\u003cbr\u003eⅠ　江戸料理文化の出発\u003cbr\u003e　　中世の料理文化／『料理物語』の登場／鯉から鯛へ／中世獣肉食禁忌の裏／儀礼料理書『料理切形秘伝抄』／他\u003cbr\u003eⅡ　元禄の展開\u003cbr\u003e　　百科全書的料理書の登場／料理技術の集成と伝播／江戸の料理茶屋／食物商売／「料理人・芭蕉」／他\u003cbr\u003eⅢ　日本料理の完成へ\u003cbr\u003e　　近世社会と衣食住の変容／享保の改革と出版統制／料理人の料理書／大名家の料理人／料理書から料理本へ／他\u003cbr\u003eⅣ　料理本の時代\u003cbr\u003e　　『料理歌仙の組糸』と『料理伊呂波庖丁』／“遊び”の料理本『献立筌』／『豆腐百珍』の出現／料理屋の簇生／初物と食通／寛政の改革と料理文化／他\u003cbr\u003eⅤ　化政の爛熟\u003cbr\u003e　　化政期の食生活事情／料理本の全盛／化政期の料理屋／大食の会／異国料理の普及／天保の改革と料理文化／他\u003cbr\u003eⅥ　料理文化と地方\u003cbr\u003e　　飢饉と料理文化／地方の料理文化と貸本・写本／地方の料理控帳／山村の料理秘伝／婚礼献立／道中献立／他\u003cbr\u003eⅦ　洋食文化流入の波紋\u003cbr\u003e　　江戸料理文化の性格／文明開化のなかで／宮中と西洋料理／明治期の料理屋と資本主義／日本料理の苦悩\u003cbr\u003e補論　近世前期の料理書と料理人の性格について\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eあとがき\u003cbr\u003e参考文献\u003cbr\u003e文庫版あとがき\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e解説…………熊倉功夫","brand":"法藏館","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":66511246721328,"sku":null,"price":1650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784831827296","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}