{"product_id":"9784839989378","title":"やみつき発酵つまみ","description":"発酵食品とお酒をこよなく愛するソムリエであり発酵料理研究家・清水紫織さんのつまみ本です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「発酵が生み出す複雑なうまみこそが、お酒のおつまみ史上最高なのでは！？」と、夜な夜な研究されてきたレシピの数々。本書では「塩麴」「甘酒」「しょうゆ醤」「玉ねぎ醤」の基本の発酵調味料と「エシャレット麴」「レモン麹」のアレンジ調味料、発酵食品をおつまみに生かします。発酵調味料はそのままアテにもなるので、とりあえずに一品に最適。メイン料理もうまみが豊富な発酵調味料があれば簡単。ソースやたれもびっくりするくらい美味しく作れます。そのほか、発酵常備菜からささっと完成するつまみ、シメでもついついお酒が進んでしまう一品やデザート、翌朝にうれしいスープまで贅沢にご紹介しています。\u003cbr\u003eおいしいお酒と発酵つまみ、呑兵衛に乾杯！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e＜目次＞\u003cbr\u003e1章 まずは、とりあえずの一品\u003cbr\u003e【発酵調味料があれば、すぐ呑める】サーモンの刺し身 エシャレット麹のせ\/アボカドパクチー醤のせ\/酒粕とナンプラーのパテほか【かける、和えるで、すぐおいしい】生マッシュルームのサラダ\/モッツァレラとじゃこの醤おかか\/かぶのさばのせつまみ\/トマトの醤みょうがのせ\/スティック野菜の醤バーニャほか【前日仕込みでパパッと呑める】塩麹豆腐のクミンオイルがけ\/ハーブ塩麹冷やっこ\/白身魚の昆布じめレモン麹カルパッチョほか【トースター任せで手軽に熱々おつまみ】塩麹黒こしょうのパイ\/アボカドグラタンほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2章　今日の主役はコレでいく！\u003cbr\u003e【肉料理一択】ローストハーブポーク エシャレット麹\/ラム肉とクミン、レモン麹のソース\/チキンのピリ辛ヤンニョム風\/ミートボール ココナッツバジルのソース\/パクチーの水餃子 黒酢醤だれほか【魚介料理でもう一本】えびのスパイス甘うま煮\/あさりと春雨のエスニック炒め\/セロリと帆立のバターレモン麹炒めほか【飲み屋の定番 発酵アレンジ】フィッシュ＆チップス 自家製タルタル\/やみつきポテトフライ サワーホイップ＆メープルチリソース\/豚こまのハーブフリット\/春菊の大人ポテサラ\/甘酒とナンプラーのだし巻き卵\/枝豆の豆板醤焼きほか【野菜で洒落おつ】パリパリケールチップス\/長いものバターナンプラー焼き\/かぼちゃのソテーほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e3章　呑兵衛のための発酵常備菜\u003cbr\u003eしょうゆ醤漬けゆで卵\/塩麹サラダチキン\/いかの醤塩辛\/スパイス入りザワークラウト\/きゅうり・ビーツのピクルス\/きのこの玉ねぎ醤ストック\/自家製がり\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e4章　サクッと作れる呑めるシメ\u003cbr\u003eみそエシャレット麹の焼きおにぎり\/大人のみょうがピザ\/貧乏人の古漬けワンパンパスタ\/そばの醤パルミジャーノ\/豆乳と梅のうどんちゃんぽん\/酒粕レーズンバターほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eColumn\u003cbr\u003eフルーツとワインのペアリングはいかがでしょう\u003cbr\u003e呑兵衛料理家のお酒の選び方\u003cbr\u003e呑みすぎた翌朝は発酵整えスープでリセット","brand":"マイナビ出版","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50128988111152,"sku":null,"price":1892.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784839989378","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}