{"product_id":"9784860437923","title":"タンパク質のおいしさ科学","description":"食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！\u003cbr\u003eその構造・性質から、具体的な食肉・魚類・加工肉・卵・乳製品・水産練り製品等、加工食品全般に至るまで詳しく解説！\u003cbr\u003e近年話題の植物肉・昆虫食や培養肉におけるおいしさについても紹介！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。\u003cbr\u003e◆うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。\u003cbr\u003e◆各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。\u003cbr\u003e◆タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【主な目次】\u003cbr\u003e第1編　タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー\u003cbr\u003e第2編　各肉類食材におけるおいしさ\u003cbr\u003e第3編　熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質","brand":"エヌ・ティー・エス","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48539205894448,"sku":"","price":39600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784860437923","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}