{"product_id":"9784860438883","title":"伝統食品のおいしさの科学","description":"◆日本全国各地のおいしい魅力が詰まった‟伝統食品“‼\u003cbr\u003e◆地産地消・食育・食文化・観光資源としての重要性の高まり、さらにヘルシー・健康志向、SDGｓの観点からも世界が注目する伝統食品、そのおいしさの秘密を科学的に解説！\u003cbr\u003e◆各界のエキスパートたちが、それぞれの分野におけるおいしさに関わる研究を、最新の知見も含めながら詳解！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【主な目次】\u003cbr\u003e第1編　農産品のおいしさ\u003cbr\u003e　第1章　穀物製品\u003cbr\u003e　第2章　麺類\u003cbr\u003e　第3章　穀類発酵食品（酒類）\u003cbr\u003e　第4章　豆類・芋類・野菜（加工品）\u003cbr\u003e　第5章　漬物\u003cbr\u003e　第6章　調味料\u003cbr\u003e第2編　水産品のおいしさ\u003cbr\u003e　第1章　生もの ―すし、刺し身、あらい\u003cbr\u003e　第2章　水産ねり製品\u003cbr\u003e　第3章　乾物・塩漬け\u003cbr\u003e　第4章　水産発酵食品\u003cbr\u003e　第5章　海藻 ―能登地方での利用動向を事例に\u003cbr\u003e第3編　畜産品のおいしさ\u003cbr\u003e　第1章　肉類\u003cbr\u003e　第2章　卵\u003cbr\u003e第4編　飲料・菓子類のおいしさ\u003cbr\u003e　第1章　飲料\u003cbr\u003e　第2章　菓子類\u003cbr\u003e第5編　伝統食品のおいしさと食文化\u003cbr\u003e　第1章　伝統的な食文化の継承と地域特性にみる課題 ―独特な食文化を持つ沖縄県を事例に\u003cbr\u003e　第2章　日本の伝統発酵食品のおいしさと健康機能\u003cbr\u003e　第3章　和食文化を継承するということ","brand":"エヌ・ティー・エス","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48686613496112,"sku":"","price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784860438883","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}