{"product_id":"9784864108249","title":"冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる","description":"★テレビや雑誌で大注目の「魚屋さん」！\u003cbr\u003eNHK『ガッテン！』\u003cbr\u003eTBS『情熱大陸』ほか\u003cbr\u003eテレビに出演するたび\u003cbr\u003e「家庭でできるプロの技」が大反響！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e★ミシュラン星付き店の「スターシェフ」たちも絶賛！\u003cbr\u003e「鮨 よしたけ」（三ツ星）\u003cbr\u003e「カンテサンス」（三ツ星）\u003cbr\u003e「NARISAWA」（二ツ星）\u003cbr\u003e「傳」（二ツ星）ほか\u003cbr\u003e最高時には82個もの「星」を獲得し、\u003cbr\u003eフランス、イタリア、香港、マカオ、シンガポールからもオファーが殺到！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e★名実ともに「日本一の魚屋」に！\u003cbr\u003e『ミシュランガイド』と\u003cbr\u003e双璧をなすフランスの老舗グルメ雑誌\u003cbr\u003e『ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021』でも\u003cbr\u003e「魚屋」として唯一のテロワール賞を受賞！！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本一に輝く魚屋さんが\u003cbr\u003e「とびっきり美味しいお刺身の食べ方」を明かした\u003cbr\u003e初めての著書です！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・刺身を買う前に「大根のツマ」を見よ\u003cbr\u003e・サバ、アジ、イワシ…脂がのった青魚は「白くて黄色い」\u003cbr\u003e・マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント\u003cbr\u003e・イカと白身魚は「透明」であるほど良い\u003cbr\u003e・うまい魚はなぜ「顔が小さい」のか？\u003cbr\u003e・鱗の「ぬめり」こそ、見極めの最重要ポイント\u003cbr\u003e・アサリとシジミの「口の開き」は要確認\u003cbr\u003e・切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手\u003cbr\u003e・解凍モノは「ドリップ」に注意する\u003cbr\u003e・氷袋は「ポンポン叩く」とよく冷える\u003cbr\u003e・締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」\u003cbr\u003e・魚の鮮度は「ヒレ先」に現れる\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e★「はじめに」より抜粋\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e本書では、私自身が独自に突き詰めてきた、\u003cbr\u003e「魚を美味しく」食べる方法をお伝えしています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e地元のお客さんに食べていただく「小売り」の魚も、\u003cbr\u003e星付き店やグランメゾンに卸す「プロ向け」の魚も、\u003cbr\u003e美味しく食べてもらうための工夫や考え方は、まったく同じです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそれに、魚を美味しく仕立てるために大切なことは、誰にでもできる事ばかり。\u003cbr\u003eひとつだけ美味しく食べるコツをお教えするとすれば、\u003cbr\u003e迷うことなく「きちんと冷やすこと」とお答えできます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e本書の考え方をご家庭に応用していただければ、\u003cbr\u003eきっと皆さんの食卓も、\u003cbr\u003eいつか星付きの味に変わっていくことでしょう。","brand":"飛鳥新社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48543436931376,"sku":"","price":1650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784864108249","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}