{"product_id":"9784874922897","title":"おいしさのレオロジー","description":"　食物のおいしさの要素として、色，味，香り，テクスチャーなどが挙げられる。高齢社会を迎え、最近とくにテクスチャーと咀しゃくや嚥下機能との関係が注目されている。　\u003cbr\u003e　本書は、食物の嗜好性（おいしさ）のなかでも、歯ごたえ，舌触り，なめらかさ，飲み込みやすさなどのテクスチャーと関係の深いレオロジー的性質の測定方法について、ゾル状から固形状まで、食物の測定事例を中心に解説した。","brand":"アイ・ケイコーポレーション","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48547942727984,"sku":"","price":3630.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784874922897","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}