{"product_id":"9784911188064","title":"日本料理大全　向板Ⅰ","description":"\u003cp\u003e日本料理の技法は「五法」（切る・蒸す・焼く・煮る・揚げる）に分けられますが、その第一法である「切る」技法を解説します。\u003cbr\u003e『向板Ⅰ』『向板Ⅱ』ともに、庖丁の手入れ方法や衛生に関することがらなど、海外の料理人が注目している内容も解説しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e「魚のおろし方」といっても、魚の形、骨格の配置によりおろし方が違います。\u003cbr\u003eこの巻では、【収録内容】に記載した魚の、おろし方と、刺身や焼物など食材ごとの代表的な料理を紹介します。料理に関しては、詳細なレシピをあわせて紹介しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e【収録内容】\u003cbr\u003e真鯛（まだい）、魬（はまち）、鰹（かつお）、鯧（まながつお）、鮭（さけ）、鮃（ひらめ）、鯒（こち）、虎魚（おこぜ）、甘鯛（あまだい）、虎河豚（とらふぐ）、鼈（すっぽん）、鮟鱇（あんこう）、鯉（こい）、鮪（まぐろ）\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eデジタル・ブックにて内容をご確認いただけます。\u003cbr\u003ehttps:\/\/www.kpu.ac.jp\/books\/JapaneseCuisine\/mukoita1\/\u003c\/p\u003e","brand":"日本料理アカデミー","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430373101872,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784911188064","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}