{"product_id":"9784911188088","title":"日本料理大全　向板Ⅱ","description":"\u003cp\u003e本書では、鰻、穴子、鱧などの長い魚や鯵などの小さい魚、烏賊やエビ、貝類をなどの魚介類のおろし方、日本料理にも頻繁に使われる鶏、真鴨や鶉のさばき方、野菜の切り方や飾り切りの方法など、日本料理に於ける庖丁技術を詳細に解説しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e【収録内容】\u003cbr\u003e・小さい魚、長い魚のおろし方 ー 鯵（あじ）、鰯（いわし）、穴子（あなご）、鰻（うなぎ）、鱧（はも）\u003cbr\u003e・魚介類のおろし方 ー 障泥烏賊（あおりいか）、剣先烏賊（けんさきいか）、ずわい蟹（ずわいがに）、蛸（たこ）、鮑（あわび）、蛤（はまぐり）、赤貝（あかがい）、栄螺（さざえ）\u003cbr\u003e・鳥類のさばき方 ー 鶏（にわとり）、真鴨（まがも）、鶉（うずら）\u003cbr\u003e・野菜の切り方 ー 基本の切り方（千切り／あられ切り／みじん切り／輪切り／半月切り ほか）\/ むきもの・飾り切り（かつらむき／六方むき／より人参／菖蒲独活／梅花人参 ほか）\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eデジタル・ブックにて内容をご確認いただけます。\u003cbr\u003ehttps:\/\/www.kpu.ac.jp\/books\/JapaneseCuisine\/mukoita2\/\u003c\/p\u003e","brand":"日本料理アカデミー","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430373167408,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.maruzenjunkudo.co.jp\/products\/9784911188088","provider":"丸善ジュンク堂書店ネットストア","version":"1.0","type":"link"}