月刊専門料理 2025年 03月号 [雑誌]

【特集】カジュアル店のたのしい前菜

○つまみ・生地もの、魚、野菜、肉
ワインが進む前菜とつまみ
入江哲生（fudo）／大貫浩一（クオーレ アズーロ）／西田有宏（Gigi）／金田真芳（ブリッカ）／渡部竜太郎（リオス・ボングスタイオ）／檜森誠太郎（イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ）／西尾章平（グシテ）／杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）／樫村仁尊（ファロ）


○料理人YouTuber「Chef Ropia」が教える
時代を生き抜くためのSNS動画戦略
前編：座学編


○長本和子（イタリア料理文化研究家）×「リストランテ・アキタ」秋田和則
郷土料理を現代のアプローチで


【TOPIC】
レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る
ロカボ研鑽会　3.ドリンク
栗田雄一（銀座レカン）×近藤佑哉（銀座レカン）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）


《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 1.菊乃井 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　14. 西野正巳（京遊膳 花みやこ）
・レストランの野菜料理　14. 原隆司（ノノカ レストラン）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　1. 小林武志（KOBAYASHI）
・自分流で　菅又純一（レーテ）
・色味追索　佐藤恭正（ビストロシノワ YASMIN）

海外レポート（フランス、米国）
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