• 発売日：2025/05/19
  • 出版社：柴田書店
  • JAN：4910034050659

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月刊専門料理 2025年 06月号 [雑誌]

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1,760 円（税込）
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  • 発売日：2025/05/19
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商品説明
《特集》フランス料理、新時代のソース
フランス料理の命とも言えるソースですが、その役割や表現は時代とともに変化するものです。味のベースとなるだしは何か。濃度や量、皿への流し方は――。
6月号では、シェフたちが変遷を経てたどり着いた現在のソース表現に加え、台頭めざましい新世代シェフの料理観に迫ります。
目次
【特集】フランス料理、新時代のソース

◎作り方、流し方、その表現とは？
私のソースの現在地
川手寛康（フロリレージュ）／北村啓太（アポテオーズ）／大東和彦（シナエ）／平野敬祐（ジョンティアッシュ）／藤尾康浩（ミドル）

◎新世代シェフの料理とソース
槙紫音（現代茶寮 銀座凮月堂）／林大（白寧）／清藤洸希（枯朽）

【TOPIC】
クラブ・デュ・タスキドール　日本各地でイベントを開催

《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 4. 魚三楼　柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　17. 橋本亨（日本橋とよだ）
・レストランの野菜料理　17. 本田広之（花小町）
・麺・飯！　1. 岡本大佑（SPICE 飯店）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　4. 須藤亮祐（sumi）
・自分流で　島本さつき（オスタリア・マッジォ）
・旬彩譜　横井裕史（よこい）

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