奇跡の高齢者ソフト食

自宅で調理できる新しい健康支援食

「高齢者ソフト食」は、黒田留美子さんが開発した、高齢者の咀嚼能力に合わせた家庭料理の調理法です。咀嚼能力を「焼き豆腐」「木綿豆腐」「絹ごし豆腐」で観察し、ソフト食13と分けて、食材の選び方、調理法を工夫します。食べる側の立場に立った愛情のひと手間が、高齢者から食べる意欲を引き出し、生きる力をつけ、家族とのコミュニケーションも復活させていきます。
奇跡のように健康が回復した人も多く、介護施設などで提供されてきた「きざみ食」「ミキサー食」と違い、誤嚥の危険はありません。
本書では、高齢者ソフト食の利用者エピソード、開発秘話なども交えながら、ソフトとんかつ、肉じゃがなど人気メニューレシピを紹介します。

【編集担当からのおすすめ情報】
高齢者ソフト食13は、2014年、農水省がすすめる「新しい介護食品」プロジェクトの嚥下能力区分と一致する調理法です。出汁でしっかり味をつけていて美味しく、在宅の健康な高齢者にもうれしい家庭料理です。
普通の家庭料理に、咀嚼のためのひと工夫を加えるだけで、在宅でいつまでも家庭料理を楽しめる高齢者ソフト食は介護食の概念を変える新しい健康支援食と言えます。
本書では、高齢者ソフト食で、胃ろうのチューブがはずせた方や、減り続けていた体重が増え始めた方などの例を紹介しています。
誤嚥性肺炎を防ぐ高齢者ソフト食、是非ご家庭で始めてください。