• 発売日：2025/01/06
  • 出版社：柴田書店
  • ISBN：9784388063864

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タッパーではじめる高加水パン

タッパーではじめる高加水パン

松尾 美香
2,420 円（税込）
2,420 円（税込）
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  • 発売日：2025/01/06
  • 出版社：柴田書店
  • ISBN：9784388063864
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商品説明
とにかく簡単 ！ 手軽でおいしい高加水パンの入門書

しっとりとした口あたりと、粉の深いうまみが感じられる人気の高加水パン。
水分が多い生地は扱いが難しそう…家庭で焼くのは大変そう…。
そんな思い込みを一掃する、まったく新しい高加水パンの製法をご紹介。
タッパーの中でつくる生地は数回引っ張り上げるように混ぜたら、冷蔵庫でゆっくり発酵させるだけ。
天板ごと最高温度で予熱すれば、パリッとふんわりパンが焼き上がる。

「家庭の電気オーブンで焼くパン」の常識が覆る、注目の一冊。
目次
はじめに
この本のパンづくり
材料と道具について
もっとおいしくなる「こつ」

■1.基本のブールとバリエーション
基本のブール
バゲット
プチパン
カシューナッツとチーズのブール
オニオンとコーンのエピ
マカダミアナッツとショコラのプチパン

■2.ハード系パン
カンパーニュ
カンパーニュ・フリュイ
ロデヴ
ペイザン
リュスティック

■3.ソフト系＆甘いパン
バターロール
テーブルロール
白パン
フォカッチャ
ベーグル
コーヒーマーブルツイスト
コーヒーマーブルロール
アーモンドクーヘン
オレンジとクリームチーズの紅茶パン
大納言ときな粉

生地の丸めと成形
丸形（大）／バゲット／生地の移動 1、2／たわら形／円柱形／長丸（小）1、2

その他の道具と材料
工程一覧表
ベーカーズパーセント
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