日本の台所とキッチン一〇〇年物語

はじめに
庶民は、まともなキッチンを使えない？

改めて考える、キッチンとは？／キッチンの位置と方角／どんなレイアウトが使いやすい？／キッチンのサイズ／システムキッチンとは？／貧し過ぎた私のキッチン遍歴／見てきた問題のあるキッチンたち

第一章
みんなの「理想のキッチン」探し

1 キッチンが変われば料理も変わる⁉
私の場合│肉野菜炒めと二口コンロ／レシピを見る人、見ない人／キッチンと家庭料理の歴史

2 みんなの「理想のキッチン」は？
どんなキッチンを使っていますか？／理想のキッチンの条件は？／収納が足りない、という人は多い／片づかないのはなぜ？／キッチンは、どのように使われるのか？

3 どんなキッチンが人気？
「オープン」が人気　その一：対面キッチン／「オープン」が人気　その二：アイランドキッチン／「オープン」が人気　その三：見せる収納派が増加？／憧れの理想のキッチンとは？／屋外の要素を取り込んだキッチン／未来のキッチン その一：座って使えるキッチン／未来のキッチン その二：二極化

4 対面キッチンに歴史あり
実は八〇年以上前に登場していた／暮らしを中心に据えた吉村順三／林雅子のオープンキッチン／目の前で料理したい宮脇檀

5 コンパクトキッチンの魅力
クリナップのHIROMA登場／コンロを囲むパナソニックのキッチン／スープ作家が考えた「ごはん装置」／建築家たちの憧れ、移動できるキッチン／暮らしの規格化を考えた先駆的建築家

6 リノベーションで理想のキッチンを手に入れる
人生を変える『魔法のリノベ』／リノベーションの誕生／リノベーションの考案者／政府も後押し／国内№1のリノベ会社がめざす先

7 キッチンのシェアという方法
「シェア」が人気になるのはなぜ？／シェアハウスのキッチンはどんな形？／シェアキッチンをつくる不動産屋／外国人と交流するシェアハウスで／銭湯から始まったシェアキッチン／一〇〇年前の試み／挫折体験を超えられるか？

対談｜建築家から見た日本のキッチン事情 駒田由香さん（建築家）

第二章
主婦たちの夢、台所の近代化

1 一〇〇年前の台所改善運動
国が号令をかけた生活改善運動とは？／住宅も洋風にして近代化を!／台所はどのように改善されたか／立ち式台所のすすめ／戦前に誕生していたダイニング・キッチン／家事の効率化が進むと……／日本最初のシステムキッチン

2 農家の台所改善運動
昭和時代の山村の台所／土間で何が行われていたか？／水場はどうなっていたのか？／かまどか囲炉裏か／GHQの号令で始まった／台所はどのように改善されたか／改善で失われたモノ

3 民主主義時代の台所とは？
封建的住宅を批判する／建築家たちの小住宅／池辺陽の先進性／アメリカ人の住まいに学ぶ

第三章
ダイニング・キッチン、誕生する

1 公団住宅がめざしたもの
団地はいつも注目の的？／入居抽選はすごい倍率／団地住民とその予備軍の悲喜劇／公営住宅の台所をリノベした女性／食事と寝室の空間を分けたい／団地が変えたライフスタイル／ステンレスシンク誕生前夜まで／憧れのシンク／浜口ミホのアイデアは画期的だったか？

2 浜口ミホとドイツのキッチン
女性建築家の誕生／浜口ミホはなぜ建築を志したのか？／ダイニング・キッチンへの模索／ドイツで生まれたコンパクトキッチン／欧米のキッチンの歩み／システムキッチンの考案者／日本で流行ったリビング·キッチン

3 女性を「城」に閉じ込めた？ 昭和後期以降のキッチン
調査でわかった「調理台が広いほど、料理は楽しい」／メーカーと台所の担い手のギャップ／DKからLDKへ／一億総中流時代の女性たち／キッチンの主役が交替／システムキッチンの誕生／収納力が求められる時代へ／独立型かコミュニケーション重視か？

第四章
システムキッチンの時代

1 キッチンはどこまで進化するのか
システムキッチンのすごい収納力／選べるワークトップ／進化を続けるシンクと水栓／壁パネルと換気扇の進化

2 コンロに食洗機、ビルトイン機器の進化
意外に長い三口ガスコンロの歴史／魚焼きグリルとカセットコンロ、オーブン／IHコンロの登場／ビルトイン食洗機がデフォルトになるまで

3 建築家たちの理想と懐疑
建築雑誌が指摘した問題とは？／建築家たちに聞いてみた／生活者視点の建築を教える女子大／林雅子の住宅とキッチン／女性差別が当たり前の時代に育って／熱狂的ファンがいた宮脇檀の素顔とは？／宮脇檀の人とキッチン観／日本の住宅政策にモノ申す

対談｜不動産屋から見た日本のキッチン事情 齊藤志野歩さん（まち暮らし不動産主宰）

第五章
居住権がない国で

1 住宅政策の始まり 江戸時代〜一九五〇年
伝説の大阪市長の住宅論／明治·大正のスラム化問題／郊外へ脱出する／関一とは何者か？／同潤会アパートの建設へ／借家住まいが一般的だった／住宅政策の本格化／アパートメント・ハウスの登場／公営住宅の始まり／住宅営団の試み／敗戦後の住宅政策

2 郊外、持ち家の時代 一九五〇〜一九九〇年
住宅すごろくの幻影／三本柱の住宅政策／社宅建設の支援／木賃アパートの乱立／六次まで起こったマンションブーム／マンションの暮らしとキッチン／昭和後期のマンションの課題／丘陵地にはニュータウン／庶民を狙ったミニ開発／住宅メーカーの躍進

3 平成・令和の貧しくなる住まいとキッチン
日本に影響を与えた英米の住宅政策／住宅政策三本柱を捨てた小泉政権／庶民に居住権はあるのか？／諸外国の住宅政策／狭くて高い賃貸住宅の供給／政府は、家を買える人を支える／家を買ったばかりに……／タワーマンションの世界／不動産業者から見た本音のキッチン

対談｜歴史学者から見たキッチンの昔と今 藤原辰史さん（歴史学者）

おわりに 令和の台所改善運動は続く

主要参考文献
索引