- 発売日：2000/11/01
- 出版社：法政大学出版局
- ISBN：9784588209710
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商品説明
黒潮の恵み・カツオの漁法から鰹節の製法，商品としての流通までを歴史的に展望し，この日本的な食材の秘密を探るとともに，そのルーツをモルジブ諸島に発見する。
目次
第一章 日本的なる魚――カツオ
第二章 鰹節を語る
第三章 カツオの文字と呼び名のいわれ
第四章 先史時代のカツオ列島
第五章 古代人のカツオ
第六章 鰹節の誕生
第七章 紀州のカツオ漁法が全国へ
第八章 鰹節、江戸の優良商品となる
第九章 江戸っ子の初鰹
第十章 黒潮流域沿岸に鰹節産地出現
あとがき
第二章 鰹節を語る
第三章 カツオの文字と呼び名のいわれ
第四章 先史時代のカツオ列島
第五章 古代人のカツオ
第六章 鰹節の誕生
第七章 紀州のカツオ漁法が全国へ
第八章 鰹節、江戸の優良商品となる
第九章 江戸っ子の初鰹
第十章 黒潮流域沿岸に鰹節産地出現
あとがき
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