- 発売日：2025/03/10
- 出版社：学建書院
- ISBN：9784762438721
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商品説明
◆安全でおいしい給食を提供するための，大量調理を成功に導く書．
◆大量調理の調理過程の現象を，詳しいデータで紹介．
◆「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて，料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説．
第6版では，
◆近年の低塩指向を考慮し，全レシピの塩分の見直しを行った．
◆スチームコンベクションを活用したレシピを新たに追加した．
◆大量調理機器の実際の“操作の動画”をQRコードからみられるようにした．
（2025年3月改訂 第6版1刷）
【目次】
１ 大量調理の品質管理
２ 大量調理の調理機器
３ 大量調理の方法
４ 新調理システム
５ ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
６ 調理の実際
◆大量調理の調理過程の現象を，詳しいデータで紹介．
◆「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて，料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説．
第6版では，
◆近年の低塩指向を考慮し，全レシピの塩分の見直しを行った．
◆スチームコンベクションを活用したレシピを新たに追加した．
◆大量調理機器の実際の“操作の動画”をQRコードからみられるようにした．
（2025年3月改訂 第6版1刷）
【目次】
１ 大量調理の品質管理
２ 大量調理の調理機器
３ 大量調理の方法
４ 新調理システム
５ ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
６ 調理の実際
目次
１ 大量調理の品質管理
２ 大量調理の調理機器
３ 大量調理の方法
４ 新調理システム
５ ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
６ 調理の実際
２ 大量調理の調理機器
３ 大量調理の方法
４ 新調理システム
５ ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
６ 調理の実際
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