• 発売日：2022/11/10
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767962160

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食品物性とテクスチャー

食品物性とテクスチャー

小林三智子
神山かおる
3,080 円（税込）
3,080 円（税込）
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  • 発売日：2022/11/10
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767962160
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食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。
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