日々の薬膳

【第1部　薬膳の基本　― これだけは知っておきたい】

　　薬膳とは
　　食物の性質を知る ― 体を冷やすか温めるか
　　食物の「味」によって働きが異なる
　　「臓腑」と食物の関係
　　体質に合わせた食物を選ぶ

【第2部　日々の薬膳】

　第1章　米の料理
　　白飯　玄米ご飯　白粥（全粥）　五目炊き込みご飯　三色どんぶり
　　わかめ寿司　筍ご飯　卵チャーハン　焼きビーフン　チーズのリゾット
　　ハムのドリア　ポークカレーライス　ハヤシライス(ハッシュドビーフ)

　第2章　小麦の料理
　　きつねうどん　トマトソースのスパゲティ　浅蜊のパスタ
　　ボローニャ風ミートソースのマカロニ　三色ニョッキの生クリーム和え
　　サンドイッチ　ピッツァ・マルゲリータ

　第3章　卵の料理
　　基本の卵料理6種
　　　　茹で卵／目玉焼き／スクランブルエッグ／プレーンオムレツ／
　　　　だし巻き卵（厚焼き卵）／錦糸卵（薄焼き卵）
　　茶碗蒸し　むら雲汁（かき玉汁）

　第4章　豆と豆腐の料理
　　茹で大豆　五目豆　さやえんどうの青煮　うずら豆の煮物
　　豆腐とわかめの味噌汁　揚げ出し豆腐　豆腐のなめこあんかけ
　　豆腐入り肉団子の煮込み　麻婆豆腐　炒り豆腐

　第5章　鶏肉の料理
　　炒り鶏(筑前煮)　鶏手羽先と大豆の煮込み　鶏そぼろ入りコーンスープ
　　鶏肉とカシューナッツの甘酢炒め　レバー韮炒め　鶏の悪魔焼き
　　チキンフリカッセ

　第6章　豚肉の料理
　　豚肉の鍋照り焼き　豚肉のポットロースト　豚肉のキャベツ煮
　　沢煮椀　豚汁　シュウマイ2種　水餃子

　第7章　牛肉の料理
　　肉じゃが　牛肉とピーマンの炒め物　ハンバーグステー
　　ビーフシチュー　牛肉のマスタードソース　ミラノ風カツレツ

　第8章　魚介の料理
　　浅蜊の味噌汁　鯵の塩焼き　鯵の南蛮漬け　鰹のたたき　鯖の味噌煮
　　鰯のつみれ汁　鰯のハンバーグ　鮭の幽庵焼き　鮭のマリネ
　　鱈のマヨネーズ焼き

　第9章　芋の料理
　　里芋の揚げ煮そぼろあんかけ　粉ふき芋　マッシュポテト
　　ポテトグラタン　ポテトサラダ　さつま芋のバター煮
　　さつま芋しぼり　山芋のたたき　山芋のめんたい和え　とろろ汁
　　蒟蒻のピリ辛炒め

　第10章　葉茎菜の料理
　　ほうれん草のおひたし　ほうれん草のソテー　春菊の胡麻和え
　　小松菜の煮びたし　野菜の甘酢漬け　ジュリエンヌスープ
　　キャベツのサラダ（コールスロー）　ミネストローネ

　第11章　根菜の料理
　　大根と油揚げの味噌汁　大根と黄菊の漬け物　蕪のあちゃら漬け
　　切り干し大根と油揚げの煮物　蓮根のきんぴら　きんぴら牛蒡
　　牛蒡のサラダ　にんじんのサラダ　にんじんのグラッセ
　　にんじんのポタージュ

　第12章　果菜の料理
　　胡瓜とわかめの酢の物　胡瓜のおかかまぶし　胡瓜のレモン醬油漬け
　　茄子の香り焼き　茄子のマリネ　茄子とさやいんげんの味噌汁
　　南瓜の甘煮　トマトと卵のスープ

　第13章　茸の料理
　　茸の味つけ煮　舞茸と牛肉のオイスターソース炒め
　　マッシュルームのデュクセル　茸のグラタン

　第14章　デザート（スイーツ）
　　りんごのコンポート　りんご羮　グレープフルーツゼリー
　　フルーツ白玉　マーブルゼリー　パンナコッタ　ティラミス
　　レアチーズケーキ　蒸しカップケーキ　レモンケーキ　ショートケーキ
　　マッシュバナナボール　そば粉入りクレープ　胡麻クッキー
　　ロックケーキ

　〈附〉だし汁の取り方
　　昆布の水だし　昆布と鰹節のだし（一番だし）
　　昆布と鰹節のだし（二番だし）　煮干しだし　煮干しの水だし

　用語解説