• 発売日：1995/04/21
  • 出版社：講談社
  • ISBN：9784061397712

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基礎と応用の調理学実習

基礎と応用の調理学実習

楠 喜久枝
吉岡 慶子
松隈 紀生
三成 由美
3,738 円（税込）
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  • 発売日：1995/04/21
  • 出版社：講談社
  • ISBN：9784061397712
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商品説明
食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。
目次
1　調理の基本
2　日本料理
　　1.　基礎編
　　2.　調理編
3　西洋料理
　　1.　基礎編
　　2.　調理編
4　中国料理
　1.　基礎編
　　2.　調理編
5　アジアの国の料理
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