チキンカレーultimate21＋の攻略法

「最高のチキンカレー大全」が誕生！

本格的なカレーを論理的にわかりやすく教えてくれるといえばこの人。斬新な提案で注目されてきた南インド料理店「エリックサウス」の総料理長、稲田俊輔さんが今回教えてくれるのは、さまざまな”究極のチキンカレー”。

バターチキンカレーだけで３種類。サラサラからこってり、汁なし系、スパイシーにマイルド、地方色豊かな個性派まで２１のチキンカレーを紹介。さらにチキンビリヤニやチキンプラオ、野菜のサイドディッシュまで、どう攻めればいいのか、再現性にこだわったレシピでご提案します。

なぜ「チキン」？
→　子どもから大人まで大好きな食材！
→　調理時間が短くても旨みたっぷりに仕上げられる
→　手頃な価格で、一年中安定して手に入る
→　インドカレー作りの基本的なテクニックが身につく
思い立ったら気軽にカレーを作れる素材、それが「チキン」です。

どんなカレーが載っているかというと……
□　基本のチキンカレー
□　チキンキーマカレー
□　基本のバターチキン
□　レモンバターチキン
□　チキンラッサム
□　チキンティッカマサラ
□　チキンドーピアザ
□　チキンモーレー
□　チキンペッパーフライ
□　チキンウプ
□　チキンコリアンダーマサラ
□　チキンビンダルー
□　パラクチキン　　ほか

デジタルスケール（電子はかり）を活用したレシピは、「この味でいいのか」「煮詰め加減はこれで十分？」といった仕上がりの不安がありません。完成度の高さを約束するレシピでありつつ、自分好みのカレーを作るためのベースとなる「基本スパイスの黄金比」もご紹介。”稲田レシピ”を試したあと、ぜひ“自分レシピ”にチャレンジしてみてください。

さらに、「お米に合うカレー、ナンに合うカレー」「北インドと南インド　インドカレーの地域性」「インドカレーは素材の味」「日本におけるバターチキン人気の理由」など、稲田さんによるカレーにまつわるエッセイも読ませます！　ぜひ稲田さんのチキンカレーワールドを堪能ください。