１　食生活の意義
　1.1 食生活の根本　/　1.2 健康と食生活　/　1.3 食生活論の内容

２　食生活と栄養士
　2.1 日本における栄養思想と行政の歴史　/　2.2 栄養士の職務

３　日本の食生活史
　3.1 原始・古代　/　3.2 中 世　/　3.3 近 世　/　3.4 近代・現代

４　日本の食様式―食文化と食習慣―
　4.1 日本の自然と稲作文化　/　4.2 日本の食様式と異文化　/　4.3 行事食と伝承料理
　/　4.4 料理形式の形成と定着

５　栄養面からみた食生活
　5.1 日本人の栄養状態　/　5.2 乳幼児期　/　5.3 学童期　/　5.4 青年期　/　5.5 壮年期　/　5.6 老年期

６　安全面からみた食生活―量的問題―
　6.1 世界の食糧資源　/　6.2 世界の食糧需給の長期展望　/　6.3 農業と地域環境の保全
　/　6.4 日本の食糧資源

７　安全面からみた食生活―質的問題―
　7.1 飲食による健康被害　/　7.2 食品中の汚染物質　/　7.3 混入異物　/　7.4 食品添加物
　/　7.5 食品安全にかかわる新たな問題　/　7.6 健康にかかわる食品
　/　7.7 その他の食品の安全性問題　/　7.8 日本における食品安全対策
　/　7.9 健康で安全な食生活を送るために、賢い消費者となろう

８　健康のための食生活
　8.1 現代における日本の食生活の問題点　/　8.2 栄養・食糧・食品公害問題
　/　8.3 日本人の食生活の一方向