「改訂版　発刊にあたって」より
食品学や栄養学，さらには生命科学などで，脂質はタンパク質や糖質と並び重要な
研究対象のひとつである．水溶性のタンパク質や糖質と異なり，脂溶性であるために
分析に有機溶媒を使用することの多い脂質に関しては，より基本から説明された実験
書が新たに研究を始める人々にはとくに必要であり，最近は学会などの研究発表で
も，市販分析キットを使用したものが多いが，時としてその分析キットの基本的な反
応が理解されていない場合に遭遇する．キットには分析の基本反応が知財の関係で明
らかにされていないものもある．そこで，初心者にも解り易くかみ砕いた説明のある
脂質実験書の必要性を痛感するが，本書は企業研究者や大学などで脂質の第一歩から
実験や研究を始めようとする人たちを念頭に記述され，分析手法とともに，食品素
材，動植物組織・細胞，微生物試料などから脂質を取り出し，その中の脂質クラスと
脂質分子種を知り，それらの化学的な組成，構造，分布，変化などを明らかにする手
段を，順を追ってかつ平明に述べてある．
本書は，2000 年に初刷された「脂質・酸化脂質分析法入門」（藤野泰彦，宮澤陽夫
編著）の改訂版であり，東北大学で宮澤と共に脂質研究に携わってきた同門の山下慎
司先生，宮澤大樹先生，木下幹朗先生に今回の改訂の多大な協力をいただいた．本書
の改訂にあたっては，全国の多くの大学で学生に脂質・油脂実験を担当されている先
生たちから改訂出版のご要望を頂いていたことも考慮した．また，この改訂を強く勧
めてくれた幸書房の夏野雅博氏に深く感謝するものであり，夏野氏のご努力がなけれ
ば本書は日の目をみなかった．ここに記して心からの感謝の意を表する．
2023 年3 月
宮澤　陽夫