身のまわりの食品分析実験

第1編　分析化学の基礎
　1　実験を行なうときの心得
　2　レポートの書き方
　3　実験に用いる器具について
　4　精度と正確さとはどういうことか
　5　誤差の種類と原因
　6　有効数字と数値の丸め方
　7　標準試薬
　8　濃度計算
　9　溶解とは
　10　溶解度と溶解度積
　11　試薬の調製の仕方
　12　pHとは
　13　緩衝能
　14　中和滴定の原理
　15　中和滴定曲線
　16　薄層クロマトグラフィー（TLC）
　17　ガラス細工
　18　洗浄効果

第2編　身のまわりの物質をはかる
　1　標準溶液の調製
　　（1）0.1 N 炭酸ナトリウム標準液の調製
　　（2）0.1 N 塩酸標準溶液の調製と標定
　　（3）0.1 N 水酸化ナトリウム標準溶液の調製と標定
　2　酸や塩をはかる
　3　食酢中の酢酸の定量
　4　水をはかる
　　4-1　硝酸イオン
　　　4-1-1　硝酸イオンの測定をする
　　　4-1-2　検量線作成と未知硝酸イオン濃度
　　4-2　亜硝酸イオン
　　4-3　アンモニウムイオン
　　4-4　リン酸イオン
　　4-5　塩化物イオン
　　　4-5-1　塩化物イオン測定時の沈殿生成について
　　　4-5-2　塩化物イオンの測定例
　　　4-5-3　硝酸銀溶液のファクターの算出
　　　4-5-4　塩化物イオン濃度の算出
　　4-6　鉄
　　　4-6-1　比色定量法
　　　4-6-2　酸処理定量法
　　4-7　硬度
　　　4-7-1　カルシウムおよびマグネシウム
　　　4-7-2　カルシウム
　　　4-7-3　マグネシウム
　5　川の水をはかる
　　5-1　化学的酸素消費量
　　　5-1-1　酸化還元滴定の概要
　　　5-1-2　100℃酸性過マンガン酸カリウム法
　　5-2　溶存酸素
　　5-3　生物化学的酸素消費量
　　5-4　窒素
　　　5-4-1　窒素をはかることの意義
　　　5-4-2　ケルダール法による窒素の測定
　6　クッキーとごまをはかる
　　6-1　水分（乾燥法）
　　6-2　タンパク質（ケルダール法）
　　6-3　脂質（ソックスレー法）
　　6-4　灰分（灰化法）
　7　野菜や果実をはかる
　　7-1　試料の前処理と採取
　　7-2　糖の測定
　　　7-2-1　糖度計による測定
　　　7-2-2　全糖
　　　7-2-3　還元糖
　　7-3　ビタミンCの測定
　8　清酒をはかる
　　8-1　日本酒度（比重）
　　8-2　アルコール分
　　　8-2-1　浮ひょう法
　　　8-2-2　酸化法
　　　8-2-3　ガスクロマトグラフィー法
　　　8-2-4　直糖（直接還元糖）：レーンの逆滴定法
　　8-3　酸度または総酸（遊離酸）
　　8-4　アミノ酸度（ホルモール法）
　　8-5　アルデヒド
　　　8-5-1　試験方法（リッパー法）
　　　8-5-2　0.01 N チオ硫酸ナトリウム溶液のファクターの標定
　　8-6　フーゼル油
　　8-7　熟度（3-D-G）
　9　醤油をはかる
　　9-1　重ボーメ度
　　9-2　食塩
　　9-3　全窒素
　　9-4　ホルモール窒素
　　9-5　pH
　　9-6　滴定酸度
　　9-7　緩衝能
　　9-8　直接還元糖
　　9-9　色度
　10　みそをはかる
　　10-1　浸出液の調製
　　10-2　水分
　　10-3　食塩
　　10-4　全窒素
　　10-5　水溶性窒素
　　10-6　ホルモール窒素
　　10-7　pH
　　10-8　滴定酸度
　　10-9　直接還元糖
　　10-10　色度測定
　11　麹の酵素力価をはかる
　　11-1　酵素反応と緩衝液
　　11-2　麹から酵素の抽出
　　11-3　プロテアーゼ
　　　11-3-1　全プロテアーゼ
　　　11-3-2　ロイシンアミノペプチダーゼ（LAP）
　　11-4　アミラーゼ
　　　11-4-1　総合糖化力
　　　11-4-2　α-アミラーゼ
　　11-5　グルコアミラーゼ活性の測定
　12　油をはかる
　　12-1　脂質抽出法
　　　12-1-1　ソックスレー法
　　　12-1-2　酸分解法
　　　12-2-3　Bligh & Dyer法
　　12-2　化学的試験法
　　　12-2-1　ヨウ素価
　　　12-2-2　ケン化価
　　　12-2-3　不ケン化物価
　　　12-2-4　水酸基価
　　　12-2-5　酸価
　　　12-2-6　カルボニル価
　　　12-2-7　過酸化物価
参考文献
付表
索引