• 発売日：2025/06/17
  • 出版社：昭和堂
  • ISBN：9784812224113

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日本栄養思想史

日本栄養思想史

上田遥
5,390 円（税込）
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  • 発売日：2025/06/17
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  • ISBN：9784812224113
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商品説明
栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。
目次
序章　なぜいま栄養思想か

第1章　近世思想との連続と断絶――伊予愛媛時代

第2章　生理学と日清戦争――岡山・京都時代

第3章　細菌学と日露戦争――伝染病研究所時代

第4章　「新たな栄養研究」の到来――米国留学時代

第5章　栄養学の独立――私立栄養研究所時代

第6章　栄養学研究の本格化――国立栄養研究所時代

第7章「栄養三輪説」とその後――栄養学の国際化時代

終章　私たちは栄養思想から何を学ぶか

あとがき／年表／参考文献
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