宍道湖・中海のさかな物語

まえがき

目次

◆中海の魚たち
プロロ ーグ／汽水が育てる多様な命
中海十珍プラス１／うまくて７種に収まらず
ヒイラギ（エノハ）／美しい白身吸い物が最高
サヨリ／下あご突出 “細身の娘”
アサリ／身が充実濃厚な味わい
ウミタナゴ・アオタナゴ／母の胎内から子魚誕生
サッパ／漁業資源として利用を
コノシロ／酢締めが美味な出世魚
ワタリガニ（アオデガニ）㊤／遊泳脚でスイスイ移動
ワタリガニ（アオデガニ）㊦／卵巣とみそが特に美味
ウナギ㊤／江戸期から大阪へ直送
ウナギ㊦／産卵はフィリピン海溝
スズキ㊤／釣りの対象魚として最高
スズキ㊦／有名料理書も名物に推す
アカエイ／珍味の煮こごりとヒレ
マゴチ／容姿は悪いが、味は絶品
ハゼの仲間
マハゼ㊤／春先の湖底に「産卵室」
マハゼ㊦／上品な味十珍のトップ
ウロハゼ／”穴ゴズ”漁師も味絶賛
チチブ属４種／塩分濃度で「すみ分け」
ビリンゴ、ニクハゼ（ウキゴリ属）／伝えたい珍味「生炊き」
エビの仲間
クルマエビ／極上の味「エビの王様」
ヨシエビ／豊漁の昔は流通問屋も
オダエビ（ニホンイサザアミ）／「おだつ」ほど大量発生
ゴンズイ／毒棘持つナマズの仲間
貝の仲間
赤貝（サルボウガイ）／漁獲日本一の栄光も昔
カキ（牡蠣）／肉ふっくら、「こく」十分
ホトトギスガイ／渡り鳥誘う湖底の群生
アカニシ・ウネナシトマヤガイ／刺し身や潮汁漁民絶賛
クロソイ／雌のおなかで卵ふ化
イシガレイ・マ コ ガレイ／体色変えて海底に潜む
ヒラメ／放流よりも育つ環境を
フグ／美味だが素人調理禁物
イイダコ／創意工夫の「壺」で狙う
サンゴタツ・タツノオトシゴ／雄が哺育嚢で”子育て”
エピロ ーグ／守ろう懸命な命の営み

◆宍道湖の魚たち
プロローグ／繊細な汽水湖の生態系
宍道湖七珍／大切な環境保全と保護
シラウオ㊤／美しい姿、 詩歌にも登場
シラウオ㊦／昔は松江庶民の 「オカズ」
ワカサギ㊤／１年で成熟した親魚に
ワカサギ㊦／茶漬けは最高再生願う
ウグイ／桜の時期美しい婚姻色
ワタカ／琵琶湖から移入し定着
コイ㊤／成長早い「川魚の王様」
コイ㊦／近年、姿消した伝統料理
テナガエビ／おいしい 一 級品の食材
エビの仲間／他魚類の餌になり減少
モクズガニ／松葉ガニに劣らぬうま味
ボラ／刺し身タイに劣らぬ味
ボラの仲間／生息するのはおおむね３種
イトヨ／雄が巣作り求愛ダン ス
メダカ／環境変化し絶滅危惧種に
オオクチバス（ブラックバス）／強い肉食性生態系乱す
ブルーギル／旺盛な食性在来魚阻害
ギンブナ／身近に生息、実は雌だけ
ゲンゴロウブナ／釣りの対象魚として人気
シンジコハゼ／雌に顕著な婚姻色出現
クロベンケイガニ／特別な呼吸法で陸上生活
オイカワ／産卵期の雄体側に婚姻色
ヤマトシジミ①／最も大切な自然の恵み
ヤマトシジミ②／生殖左右する塩分濃度
ヤマトシジミ③／長期の浮遊で生息広げる
ヤマトシジミ④／資源保護 へ 環境維持重要
ヤマトシジミ⑤／水質浄化に大きな役割
ヤマトシジミ⑥／全国漁獲量の45.6％占める
ヤマトシジミ⑦／資源保護へ種々の規則
ヤマトシジミ⑧／健康支える純自然食品
ヤマトシジミ⑨／塩水の砂抜きでおいしく
中海との水域移動／成長、季節に応じ場所選択
エピローグ／自然環境の保全、復元を考えて

おわりに