- 発売日：2025/04/06
- 出版社：日本料理アカデミー
- ISBN：9784911188002
通常価格
8,800 円（税込）
通常価格
セール価格
8,800 円（税込）
単価
あたり
- 発売日：2025/04/06
- 出版社：日本料理アカデミー
- ISBN：9784911188002
読み込み中...
My店舗在庫
My店舗登録で在庫確認と店舗お受け取りのご利用が可能になります。(要ログイン)
店舗在庫
商品説明
日本料理の概要と成り立ちを、
1） 自然・風土、2） 歴史と発達、
3） 和の美、4） 真髄、5） 節句と料理
の各章で紹介。文章での解説だけではなく、迫力のビジュアルを豊富に掲載し日本料理の成り立ちを見て感じることができる内容になっています。
例えば、
日本料理の背景にある地理的条件の項では、
・島国であり、川が短くミネラル分が少ない軟水が豊富なこと
・暖流と寒流の回流が交差する場所に位置し、海水と淡水に生息する魚の種類は4000種に及び、そのうち300種類の魚が食材として流通している魚大国であること
・湿潤な気候が発酵食品の発展に欠かせない環境となり、大陸から伝わった味噌の製造方法を独自に発展させ、醤油や酒、酢、鮓（すしの原型）などが開発されたこと
などを解説。
歴史の項では、
・日本人は、自然の恵みに対して感謝する習慣を持ってきたこと
・日本料理の起源は神にお供えする「神饌」にあり、神饌の”おさがり”をいただき「神人共食」することで、神から活力を得ると考えられてきたこと
・3000年以上前に大陸から稲作が伝わって以来、米は最も重要な作物として扱われてきたこと
・禅の伝来とともに新しい料理技法が取り入れられたこと
など日本の料理の技法の変遷を歴史の流れの中で解説します。
各解説に合わせて、行事や節句にあわせて食される料理も紹介し、そのレシピを紹介しています。
デジタル・ブックにて内容をご確認いただけます。
https://www.kpu.ac.jp/books/JapaneseCuisine.en/prologue/
1） 自然・風土、2） 歴史と発達、
3） 和の美、4） 真髄、5） 節句と料理
の各章で紹介。文章での解説だけではなく、迫力のビジュアルを豊富に掲載し日本料理の成り立ちを見て感じることができる内容になっています。
例えば、
日本料理の背景にある地理的条件の項では、
・島国であり、川が短くミネラル分が少ない軟水が豊富なこと
・暖流と寒流の回流が交差する場所に位置し、海水と淡水に生息する魚の種類は4000種に及び、そのうち300種類の魚が食材として流通している魚大国であること
・湿潤な気候が発酵食品の発展に欠かせない環境となり、大陸から伝わった味噌の製造方法を独自に発展させ、醤油や酒、酢、鮓（すしの原型）などが開発されたこと
などを解説。
歴史の項では、
・日本人は、自然の恵みに対して感謝する習慣を持ってきたこと
・日本料理の起源は神にお供えする「神饌」にあり、神饌の”おさがり”をいただき「神人共食」することで、神から活力を得ると考えられてきたこと
・3000年以上前に大陸から稲作が伝わって以来、米は最も重要な作物として扱われてきたこと
・禅の伝来とともに新しい料理技法が取り入れられたこと
など日本の料理の技法の変遷を歴史の流れの中で解説します。
各解説に合わせて、行事や節句にあわせて食される料理も紹介し、そのレシピを紹介しています。
デジタル・ブックにて内容をご確認いただけます。
https://www.kpu.ac.jp/books/JapaneseCuisine.en/prologue/
目次
PREFACE Murata Yoshihiro ― 6
（序文／村田吉弘）
What Is Japanese Cuisine? Kumakura Isao ― 8
（日本料理とは何か？／熊倉功夫）
Chapter 1 Nature and Climate ― 30
（第1章 気候・風土）
Chapter 2 History and Development― 56
（第2章 日本料理の歴史と発達）
Chapter 3 Artistic Awareness― 84
（第3章 日本の美意識）
Chapter 4 The Essentials ― 94
（第4章 日本料理の基礎）
Chapter 5 Dishes for Seasonal Festivities ― 136
（第5章 節句と料理）
Diversity in Japanese Cuisine ― 170
（日本料理の多様性）
Ichi-ju San-sai: The Daily Menu of Soup and Three Side Dishes ― 174
（一汁三菜─日常の食）
Kumakura Isao（熊倉功夫）
Health Benefits of Japanese Food ― 176
（和食の健康面）
Fushiki Tohru（伏木 亨）
Traditional Weights and Measures ― 178
（日本料理の度量衡）
Nakata Masahiro（仲田雅博）
Making Dashi（だしの取り方）― 180
Basic Recipes（基本レシピ）― 183
Recipes（レシピ）― 184
Glossary（用語解説）― 210
Index（索引）― 213
Conversions（換算表）― 215
カスタマーレビュー
honto本の通販ストアのレビュー(0件)
並び順:
1/1ページ
最近チェックした商品
- 選択結果を選ぶと、ページが全面的に更新されます。
- 新しいウィンドウで開きます。
