英文版　日本料理大全　向板Ⅰ

Name: 英文版 日本料理大全 向板Ⅰ
Brand: 日本料理アカデミー
Price: 9900.0 JPY
ISBN: 9784911188057

英文版　日本料理大全　向板Ⅰ

特定非営利活動法人　日本料理アカデミー (監修)

熊倉功夫

伏木亨

仲田雅博

松村康生

9,900 円（税込）

SALE 売り切れ

発売日：2025/04/06
出版社：日本料理アカデミー
ISBN：9784911188057

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日本料理の技法は「五法」（切る・蒸す・焼く・煮る・揚げる）に分けられますが、その第一法である「切る」技法を解説します。『向板Ⅰ』『向板Ⅱ』ともに、庖丁の手入れ方法や衛生に関することがらなど、海外の料理人が注目している内容も解説しています。「魚のおろし方」といっても、魚の形、骨格の配置によりおろ...

商品説明

日本料理の技法は「五法」（切る・蒸す・焼く・煮る・揚げる）に分けられますが、その第一法である「切る」技法を解説します。
『向板Ⅰ』『向板Ⅱ』ともに、庖丁の手入れ方法や衛生に関することがらなど、海外の料理人が注目している内容も解説しています。

「魚のおろし方」といっても、魚の形、骨格の配置によりおろし方が違います。
この巻では、【収録内容】に記載した魚の、おろし方と、刺身や焼物など食材ごとの代表的な料理を紹介します。料理に関しては、詳細なレシピをあわせて紹介しています。

【収録内容】
真鯛（まだい）、魬（はまち）、鰹（かつお）、鯧（まながつお）、鮭（さけ）、鮃（ひらめ）、鯒（こち）、虎魚（おこぜ）、甘鯛（あまだい）、虎河豚（とらふぐ）、鼈（すっぽん）、鮟鱇（あんこう）、鯉（こい）、鮪（まぐろ）

デジタル・ブックにて内容をご確認いただけます。
https://www.kpu.ac.jp/books/JapaneseCuisine.en/mukoita1/

PREFACE Murata Yoshihiro 　― 6（序文　村田吉弘）Chapter 1 The Basics 　― 9（第1章「切る」技法概論）Mukoita and the Arts of Sashimi Knives ithe History of Japanese Cuisi...

PREFACE Murata Yoshihiro 　― 6
（序文　村田吉弘）

Chapter 1 The Basics 　― 9
（第1章「切る」技法概論）

Mukoita and the Arts of Sashimi
Knives ithe History of Japanese Cuisine
The Hygiene for Food EateRaw
Knives ithe Japanese Kitche
Posture and Grip
Knife Maintenance

Chapter 2 Standard Techniques 　― 33
（第2章基本のおろし方）

The Secrets of Tsukuri
The Merits of the Yanagiba knife
Fish Anatomy for Chefs
Spiking Fish
Red Sea Bream
Curing Fish
Yellowtail
Sashimi Garnishes
Bonito
Butterfish
Salmo

Chapter 3 Special Techniques 　― 107
（第3章その他のおろし方）

Flounder
Bartail Flathead
Devil Stinger
Tilefish
Tiger Pufferfish
Soft-shelled Turtle
Monkfish
Carp
Tuna

Appendix（付録）　― 244
Basic Recipes （基本レシピ）
Cooking Utensils of the Japanese Kitche（本書で使用した道具）
Glossary（用語解説）
Index （索引）
Conversions

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